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令和5年度米 山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米・有機JAS認証米)

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山形生まれの希少なもち米「でわのもち」

令和5年度米 山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米・有機JAS認証米) 地元ではよく食されるもち米
取材担当:小日山 取材担当:小日山

庄内地方でのみ作られているもち米「でわのもち」です。濃厚な甘味と、餅に加工した際のきめ細かさが好評。農薬や肥料を使わず、土や稲本来の力を引き出す「自然栽培」で生産されたもち米です。

作ぜん農園

つくり手紹介

代表:齋藤 明 代表:齋藤 明 山形県酒田市

酒田市出身。高校卒業後から20年ほど、実家の米作りを手伝いながら、地元の運送会社に勤めていた。43歳の頃、父から田んぼを受け継ぎ、専業農家に。米作りと並行し、地域の無人ヘリ農薬散布オペレーターにも参加。農薬散布を行っていく中で、蛍がどんどん減っていくことに危機感を覚える。そこから、無農薬栽培に興味を持ちはじめ、自然栽培を実践するりんご農家・木村秋則さんの講演を機に、自然栽培を始める。以降は、お客さんから「あなたの米じゃなきゃ食べられない」との声をもらえるようになったという。「将来的には、全面自然栽培で米作りをする予定。孫たちに、蛍が飛び交う世界を見せてあげたい」と想いを語る。

濃厚な甘味が定評の希少なもち米「でわのもち」 庄内地方でのみ栽培されている品種

濃厚な甘味が定評の希少なもち米「でわのもち」

作ぜん農園は、酒田市で自然栽培や有機栽培に取り組む米農家。今回ご紹介するのは、自然栽培で作られた「でわのもち」です。「でわのもち」は、主に山形県庄内地方で栽培されているもち米。栽培が難しく、生産量が少ないため、めったに市場に出回ることのない希少な品種です。しかしながら、濃厚な甘味と、餅に加工した際のきめの細かさから、同地域の農家でよく食されてきました。

山形県随一の米どころ「庄内平野」 美味しいお米が育つ条件が揃っています

山形県随一の米どころ「庄内平野」

作ぜん農園のある酒田市は、山形県を代表する米どころ「庄内平野」に位置しています。この肥沃な大地を形作ったのは、山形県を縦断し、日本海へそそぐ「最上川」。古くから氾濫を繰り返し、山から栄養たっぷりの川砂を周囲にもたらしました。また、冬には雪が多く積もり、春には豊富な雪解け水となり田んぼを潤します。さらに、お米が穂を出し始める時期には、昼夜の寒暖差が激しくなることで、より旨味ののったお米に仕上がります。

農薬・肥料を使用しない農法「自然栽培」 安心安全なお米を追求しました

農薬・肥料を使用しない農法「自然栽培」

作ぜん農園は、農薬・化学肥料に頼らない「有機JAS規格」の基準をクリアした上で、「自然栽培」に取り組んでいます。自然栽培とは、稲本来の生命力を最大限に引き出す農法。栽培期間中、田んぼの外から何も持ち込まず、有機質の肥料すら与えていません。土壌中の微生物の力を活かしながら、誰が食べても安心なお米を生産しています。

氷温熟成で旨味の強いお米に仕上げる マイナス1度の環境下で保管

氷温熟成で旨味の強いお米に仕上げる

作ぜん農園では、収穫後に低温乾燥をさせた後、玄米の状態で40日間、マイナス1度の氷温で熟成させています。凍るか凍らないかの環境下で保管することで、お米自身が凍るのを防ぐために、旨味成分の一つ「グルタミン酸」を分泌。そのため、より旨味ののったお米に仕上がります。

どんな料理でも美味しく食べられるもち米

どんな料理でも美味しく食べられるもち米 牡丹餅にしても美味しいです

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取材担当:小日山 取材担当:小日山

県外にはめったに出回らない「でわのもち」を試食してみました。粘りのあるもちもちとした食感、濃厚な甘味はたまりません!

令和5年度米 山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米・有機JAS認証米) – 作ぜん農園一目でわかる粘りの強さ

作ぜん農園さんから届いたのは、山形県の中でも庄内地方で主に作られているもち米「でわのもち」。めったに市場には出回らないもち米ですが、地元ではよく食べられているのだそうです。

箸を持ち上げるだけで、粘りの強さがよくわかります。それでは一口。パクっ。とても粘りが強く、もちもちな食感。濃厚な甘味を感じます。食べごたえもあるため、腹持ちもよさそうです。

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令和5年度米 山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米・有機JAS認証米)

庄内地方でのみ作られているもち米「でわのもち」です。濃厚な甘味と、餅に加工した際のきめ細かさが好評。農薬や肥料を使わず、土や稲本来の力を引き出す「自然栽培」で生産されたもち米です。

令和5年度米 山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米・有機JAS認証米)濃厚な甘味が定評の希少なもち米「でわのもち」山形県随一の米どころ「庄内平野」農薬・肥料を使用しない農法「自然栽培」マイナス1度の環境下で保管牡丹餅にしても美味しいです一目でわかる粘りの強さ

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 濃厚な甘味が定評の希少なもち米「でわのもち」濃厚な甘味が定評の希少なもち米「でわのもち」
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  • 牡丹餅にしても美味しいです牡丹餅にしても美味しいです
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酒田市にて、自然栽培や有機栽培に取り組む「作ぜん農園」から、自然栽培米「でわのもち」をご紹介。「でわのもち」は、主に山形県庄内地方で栽培されているもち米。栽培が難しく、生産量が少ないため、めったに市場に出回ることのない希少な品種です。しかしながら、濃厚な甘味と、餅に加工した際のきめの細かさから、同地域の農家でよく食されてきました。

ページ番号0049-005
販売元作ぜん農園
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)精米5kg(化粧箱入)
『山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)精米5kg(化粧箱入)』
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米10kg(化粧箱入)
『山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米10kg(化粧箱入)』
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)精米5kg
『山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)精米5kg』
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)精米10kg
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商品内容:5kg×2袋
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米5kg
『山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米5kg』
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山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米10kg
『山形県産 自然栽培米 でわのもち(もち米)玄米10kg』
商品内容:5kg×2袋
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