『郷土料理』の商品一覧

芋煮

芋煮といえば、山形県を代表する郷土料理。シーズンになると、各地で「芋煮会」が催され、とても盛況しています。もともとは、最上川舟運の舟頭たちが、荷受人たちが到着するまでの間、河原で作っていたという料理です。具材は、里芋・肉を中心に、長ネギ・玉こんにゃくなどお好みで。広く、牛肉が使われますが、庄内地方では、豚肉が使われるそうです。

【地域ごとの芋煮の味わいの違い】
芋煮は山形の郷土料理ですが、地域や家庭によって具材や味付けが様々です。

基本的な具材としては、里芋、こんにゃく、ねぎ、肉ですが、油揚げや豆腐、ごぼうやにんじん、地元で採れるきのこや山菜などを入れる地域もあります。

内陸側の最上・村山・置賜地域では、牛肉を使い醤油仕立ての味付け、日本海側の庄内地方では、豚肉を使い味噌仕立ての味付けが主流となっています。

明治時代に「米沢牛」が広まったことにより、内陸地域では牛肉を食べる文化が根付き始めことや、庄内地域では養豚が盛んな地域であるという背景も、芋煮の地域差を生んだ一因とも言われています。

家庭の芋煮の味付けには、日本一の芋煮会でも使われるダシ醤油の「味マルジュウ」や万能調味料の「うまいたれ」などがよく使われ、山形県民のなじみの味わいとなっています。
味の調整が不要で誰が作っても味が決まる「芋煮専用のタレ」や、温めるだけで手軽に味わえるレトルトの芋煮なども市販されています。

また、芋煮の具材を食べ終わった後には、シメとしてうどんを入れたり、カレールーを加えたカレーうどんへとアレンジする食べ方も新たな定番となりつつあります。

玉こんにゃく

「玉こん」の愛称で親しまれる、山形県民のソウルフード。
球状のころんとしたこんにゃくで、醤油で味付けされています。お祭りやイベントの屋台にて、串に刺して提供され、ファーストフード感覚で食べる県民も多いのだとか。市販品は、味付けをしていないものもあり、スルメと一緒に煮込み、旨味をプラスして食べるなど、各家庭ならではの工夫もあるようです。

山形名物「だし」

夏の山形の郷土料理の定番。
きゅうりやなすなどの夏野菜と、青じそやみょうが、生姜などの香味野菜を細かく刻み、醤油やめんつゆなどで味付けしたものです。
使う具材や味付けは各家庭によって異なり、だだちゃ豆やねぎを入れたり、山芋やオクラ、刻み昆布などを混ぜて粘りを出すこともあります。
ごはんや冷奴に乗せたり、そばなどの麺類の薬味として添えるなど食べ方のバリエーションも豊富で、お酒のお供にもぴったりです。
野菜を刻んで調味料と混ぜるだけで手軽に作ることができ、暑い夏でもさっぱりとした味わいが食欲をそそる万能料理です。