玉こんにゃく煮

古くから羽州街道の宿場町として栄えてきた上山市に本店を構える「楢下宿 丹野こんにゃく」。今回ご紹介する「玉こんにゃく煮」は、お客様の「煮込まずに、すぐに食卓へ出せるものが欲しい」というリクエストから誕生しました。味がしっかり染みた玉こんにゃくは、プリッと弾力がありつつも、やわらかい食感が特徴です。温めるだけで、本場の味をそのままご家庭でお楽しみいただけます。今回は10玉入りと、食べきりサイズの2玉入りをご用意。お子様のおやつや、晩酌のお供、おかずのもう一品にどうぞ！

こんにゃくの美味しさの源は、本店敷地内に湧き出る地下水にあります。カルシウムを豊富に含んだアルカリ天然水は、こんにゃくの味わいを左右する重要な要素です。一年を通じて水温が一定のため、冬には外気との温度差で湯気が立ち上ることも。安定した水温は仕込みのしやすさにも繋がり、こんにゃく作りの基本となっています。この清らかな地下水によって、クセのない美味しいこんにゃくに仕上がります。

「流れ作業にならないよう、一つひとつの作業を丁寧に行うのが心得」と話す、3代目・丹野さん。創業者である祖父から「こんにゃくは四季によって違う」と教わり、緊張感を持ちながら製造に向き合っています。寝かせる時間や温度、練る回数など数値管理はしているものの、四季やその時々のこんにゃくの状態に合わせて調整し、最適な仕上がりを追求しています。「余白」のある質感にすることで、味染みがよく、弾むような食感を引き出しているそうです。