お手軽玉こんにゃく

上山市に本店を構える「楢下宿 丹野こんにゃく」。今回ご紹介するのは、ご家庭で手軽に調理できる「お手軽玉こんにゃく」。味付け前の玉こんにゃく・醤油ダレ・からしをセットでお届けします。作り方は簡単で、水洗いした玉こんにゃくをタレと一緒に5～6分煮るだけ。醤油の香りが立ち、食欲をそそる琥珀色に染まります。タレには地元醤油店の醤油を使用しています。表面は味が染み、内側は白くやわらかい食感が特徴です。つい次の一玉に手が伸びる味わいをご堪能ください。

こんにゃくの美味しさの源は、本店敷地内に湧き出る地下水にあります。カルシウムを豊富に含んだアルカリ天然水は、こんにゃくの味わいを左右する重要な要素です。一年を通じて水温が一定のため、冬には外気との温度差で湯気が立ち上ることも。安定した水温は仕込みのしやすさにも繋がり、こんにゃく作りの基本となっています。この清らかな地下水によって、クセのない美味しいこんにゃくに仕上がります。

「流れ作業にならないよう、一つひとつの作業を丁寧に行うのが心得」と話す、3代目・丹野さん。創業者である祖父から「こんにゃくは四季によって違う」と教わり、緊張感を持ちながら製造に向き合っています。寝かせる時間や温度、練る回数など数値管理はしているものの、四季やその時々のこんにゃくの状態に合わせて調整し、最適な仕上がりを追求しています。「余白」のある質感にすることで、味染みがよく、弾むような食感を引き出しているそうです。