鯉の甘煮

1922（大正11）年創業の高橋鯉屋は、鯉の養殖から加工までを一貫して手がける老舗。今回ご紹介するのは、熟成された深い味わいが魅力の「鯉の甘煮」です。美しい水で育てられた鯉を使用し、創業時から100年以上守り抜かれた秘伝のタレでじっくりと煮込みました。鯉の旨みが凝縮されたコクのある味わいと、ふっくらとやわらかな身が食欲をそそるおいしさです。出来立ての風味をそのまま真空パックに閉じ込めているため、温めるだけで手軽においしい甘煮を味わっていただけます。

高橋鯉屋の鯉は、「全国水の郷百選」に選ばれた長井市の清らかな湧水でのびのびと育てられています。良質な水で育つため川魚特有の臭みがなく、口に運ぶと上品で深い旨みが広がります。鯉たちが心地よく過ごせるよう、水温や酸素量にこまめに気を配り、ストレスの少ない環境を整備。薬などに頼らず、自然に近い状態で健やかに育てました。水揚げの際も鯉への負担を抑える工夫を取り入れ、素材そのもののおいしさを守っています。

おいしさの秘密は、24時間以上じっくりと時間をかける「低温熟成」。大学などの研究機関と一緒に「どうすればもっとおいしくなるか」を探求し、鯉の奥深い旨みをぐっと引き出しました。年間10万切を出荷する今でも、切り分けから煮炊きまで、すべての工程を職人が一つひとつ心を込めて手作業で行っています。国際的な安全基準（JFS-B規格）に沿った衛生的な環境で、大切に守り続けてきた伝統の味を、ぜひご堪能ください。