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粕漬

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販売元つけもの処 本長
カテゴリ調味料・漬物 漬物
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白米にも日本酒にも合う!風味豊かな昔ながらの粕漬

粕漬 個性的な6種の粕漬を楽しめます
取材担当:廣川 取材担当:廣川

鶴岡市の老舗漬物屋「本長」の看板商品「粕漬」。さまざまな酒蔵の酒粕をブレンドした粕漬は、奥深い酒粕の風味を楽しめます。地元で採れた在来野菜をメインに漬け込んだ、めずらしいラインナップにも注目!

つけもの処 本長

つくり手紹介

代表取締役:本間光太郎 代表取締役:本間光太郎 山形県鶴岡市

鶴岡市生まれ。進学した大学では、食品科学研究室で漬物の研究をしていたという本間さん。卒業後は東京の漬物製造メーカーで経験を積み、後に家業である「本長」へ入社。創業110年以上の老舗の4代目として、2016年には代表取締役に就任。「従来の漬物イメージを変えたい」と、「チーズの漬物」を商品化して新しい漬物の形を提案してきた。「漬物はご飯があるからこそ輝く脇役的な存在ですが、最後の一口に食べたくなるような、名脇役として存在感のある商品を作っていきたいです」と、漬物愛に溢れる本間さんの笑顔が印象的だった。

創業110年以上の老舗が作る、昔ながらの「粕漬」 華やかな酒粕の香り!

創業110年以上の老舗が作る、昔ながらの「粕漬」

庄内地方に位置する鶴岡市で創業し、110年以上の長い歴史を持つ漬物屋「本長」。今回は「本長の顔」とも言われている、創業当時からの看板商品「粕漬」をご紹介します。地元・庄内地方にある酒蔵の酒粕をブレンドして、鶴岡市の在来野菜をメインに漬け込んでいます。酒粕の芳醇な香りと味わいを楽しめる上品な粕漬は、ご飯のおかずはもちろん、お酒のアテにもぴったりですよ!

創業当時から変わらぬ製法で手作り 木桶を使って仕込みます

創業当時から変わらぬ製法で手作り

本長の粕漬は、創業当時から変わらぬ昔ながらの製法で手作り。長期保存できるように塩漬した食材を、酒粕に漬け込むことで塩分濃度を下げていきます。風味や味わいが落ちてしまうため、一切水洗いはしていないそう。漬け込む酒粕は、亀の井酒造「くどき上手」・東北銘醸「初孫」・菊勇「菊勇」など、数種類をブレンド。異なる酒粕をブレンドすることで、風味豊かで奥深い味わいの粕漬に仕上がります。

地元・鶴岡市の在来野菜にこだわる 粕漬としてはめずらしい食材も!

地元・鶴岡市の在来野菜にこだわる

本長の粕漬は、地元・鶴岡市の在来野菜をメインに使用しています。在来野菜とは、その土地で古くから栽培され親しまれてきた在来種のことで、「生きた文化財」とも言われるほど希少な食材です。鶴岡市を代表する夏野菜「民田(みんでん)なす」や、サクサクした歯ごたえの「黄金(こがね)みょうが」など、鶴岡市ならではの一風変わった粕漬を楽しめます。

ラインナップ

1. うり
1. うり

鶴岡市で栽培されている、粕漬用として誕生した品種「あわみどり」を使用。素材自体のクセがなく、酒粕の風味をダイレクトに感じられます。

2. キュウリ
2. キュウリ

漬物の定番といえば、やっぱりキュウリ。コリコリとした小気味いい食感がクセになります。

3. 民田なす
3. 民田なす

鶴岡市民田(みんでん)地区で栽培される在来種。身がギュッと締まった小ぶりのナスで、古漬によく合います。

4. 黄金みょうが
4. 黄金みょうが

鶴岡市黄金(こがね)地区で栽培される在来種。みょうがならではの香りと酒粕の風味が絶妙にマッチします。

5. タケノコ
5. タケノコ

みずみずしさが特徴のタケノコを使用。やわらかな穂先を漬け込んだ、めずらしい粕漬です。

6. 友江ふき
6. 友江ふき

鶴岡市友江(ともえ)地区で古くから栽培されているフキ。シャキシャキとした歯ごたえと独特の風味を楽しめます。

ぜひ試してほしい!クリームチーズと相性抜群

ぜひ試してほしい!クリームチーズと相性抜群 クラッカーにのせておつまみに

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スタッフレポート!

取材担当:廣川 取材担当:廣川

酒粕の芳醇な香りと風味を楽しめる本長の看板商品「粕漬」。今回は、地元・鶴岡市の在来野菜「民田なす」の粕漬を、日本酒と合わせていただきました~!

粕漬 – つけもの処 本長日本酒が進みます!

昔ながらの製法で、一つ一つ丁寧に手作りしている本長の「粕漬」。酒粕と一緒に真空パックされているため、キッチンペーパーで軽くふき取ってからいただきましょう(この際に水洗いしてしまうと風味が落ちてしまいます)。白ごはんも捨てがたいですが、今回は日本酒と合わせて大人な味わい方をしてみました~!

コロンと小さく可愛らしい見た目の、在来野菜「民田なす」をいただきま~す。口に入れると、酒粕の芳醇な香りと風味が広がる!皮が厚く果肉の締まりがよい民田なすの、独特な食感も楽しんでみてください。日本酒感が強くてお酒好きにはたまらないと思います。

お届けについて

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  • 梱包イメージ(粕漬詰合せ 230g) 梱包イメージ(粕漬詰合せ 230g)
  • 梱包イメージ(粕漬詰合せ 460g) 梱包イメージ(粕漬詰合せ 460g)
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表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
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粕漬

鶴岡市の老舗漬物屋「本長」の看板商品「粕漬」。さまざまな酒蔵の酒粕をブレンドした粕漬は、奥深い酒粕の風味を楽しめます。地元で採れた在来野菜をメインに漬け込んだ、めずらしいラインナップにも注目!

粕漬創業110年以上の老舗が作る、昔ながらの「粕漬」創業当時から変わらぬ製法で手作りクリームチーズとクラッカーにのせておつまみに酒粕の芳醇な香りと風味が広がる

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 創業110年以上の老舗が作る、昔ながらの「粕漬」創業110年以上の老舗が作る、昔ながらの「粕漬」
  • 創業当時から変わらぬ製法で手作り創業当時から変わらぬ製法で手作り
  • クリームチーズとクラッカーにのせておつまみにクリームチーズとクラッカーにのせておつまみに
  • 酒粕の芳醇な香りと風味が広がる酒粕の芳醇な香りと風味が広がる

庄内地方に位置する鶴岡市で創業し、110年以上の歴史を持つ老舗漬物屋「本長」。看板商品の「粕漬」は、地元の酒粕や鶴岡市の在来野菜を使用して、昔ながらの製法で手作りしています。みょうが・タケノコ・フキといった、粕漬にはめずらしいラインナップも魅力です。

ページ番号0055-001
販売元つけもの処 本長
注文受付中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量1パックあたり230g
賞味期限製造日より4ヵ月
保存方法常温保存
※開封後は冷蔵保存
宅配便ヤマト運輸(通常便)
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各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

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もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

1パックあたりの内容量目安
食材内容量目安
うり1個
キュウリ1~2本
民田なす3~4個
黄金みょうが3~4個
タケノコ穂先1本
友江ふき1~2本

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商品番号 : 0055-001-01 発送日目安:3~5日後
粕漬詰合せ 1パック入り
『粕漬詰合せ 1パック入り』
内容量:1パックあたり230g
販売価格¥2,300(税込・送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0055-001-02 発送日目安:3~5日後
粕漬詰合せ 2パック入り
『粕漬詰合せ 2パック入り』
内容量:1パックあたり230g
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購入区分:通常購入