山形を代表する梅「谷沢梅」を使用した絶品梅干し
フワッと柔らかな食感 
取材担当：川崎寒河江市の谷沢地区で栽培されている在来種「谷沢梅」を、手作業で丁寧に漬け込んだ梅干しです。柔らかい食感と種離れの良さが特徴で、県内外にリピーターが多い、お店自慢の一品です。
つくり手紹介
山形県寒河江市
寒河江市出身。高校卒業後、「調理師になりたい」という想いから、東京都内の専門学校へ入学。2年間学んだ後、都内で就職。和食料理屋や洋食店に勤め、調理師として腕を磨いた。5年ほど働いていたが、人手不足だったこともあり、家業を継ぐことを決意。しばらくは、都内での自社商品の営業活動に従事した。30歳の時に、地元にUターン。2021年4月、5代目として代表取締役に就任、現在に至る。年々、減少している味噌需要に危機感を持っており、「味噌の魅力を再発見する機会を提供したい」と、キッチンカーや移動販売など、新たな施策を考えている。また、「地元の方に支えられて、ここまでやってこれた」と語るように、これまで受けた恩を、地元に還元したいという想いがある。「谷沢梅ぼし」や「慈恩寺みそ」など、山形らしさを感じる商品を「県外の人にも広く知って欲しい」と語り、「自社の商品がきっかけとなって、山形や寒河江に訪れる人が増えれば、何より嬉しいですね」と笑顔で語ってくれた。
程よい酸味とまろやかな旨味 素材の魅力が詰まった「谷沢梅」の梅干し
寒河江市で梅干しと味噌を取り扱う鴨田太平商店から、寒河江市谷沢地区の在来品種「谷沢梅」を使った梅干しをご紹介。自家栽培の谷沢梅を丁寧に収穫し、梅を洗い塩に漬けます。塩漬けの梅を、一度天日干ししたら、そこに赤紫蘇と塩を加えて、2ヶ月以上じっくり漬け込みます。こうしてできあがった梅干しは、柔らかく旨味の詰まった果肉と、程よい酸味がたまらない美味しさ。県内外にリピーターが多い、店の看板商品です。
山形の梅の代表格「谷沢梅」
「谷沢梅」は、寒河江市谷沢地区で古くから栽培されている在来品種の梅。その歴史は400年以上ともいわれます。中玉に分類される品種で、果肉は肉厚で柔らか。果肉の種離れが良く、梅特有のエグみも少ないため、梅干しに最適な品種として知られます。
手作業だから生み出せる美味しさ 梅の品質を見極め、無添加で漬け込む
代表の鴨田さんによれば、梅干しの味を決めるのは、「梅の熟れ具合」。谷沢梅は皮が非常に薄いため、完熟した状態だと、梅干し作りの工程中に皮が破れてしまうそう。そのため、鴨田太平商店では、程よく熟した状態を見極めて収穫しています。そんな谷沢梅に合わせるのは、寒河江産の赤紫蘇と、新潟産の天日塩のみ。余計なものは一切入れずに、谷沢梅本来の美味しさを活かした梅干しづくりを行っています。
選べる3種類の梅干し 減塩タイプや、梅の品質を追求した「特選」もご用意
鴨田太平商店では、スタンダードな「谷沢梅ぼし」のほか、「減塩」や「特選」も取り扱っています。「減塩」は、その名の通り、塩を少なくすることで、酸味を強く感じる味わいに仕上げています。「特選」は、パック詰めの際、見た目の美しさや、果肉の厚さなどを見極め、谷沢梅の品質にとことんこだわったもの。漬け方は、通常の「谷沢梅ぼし」と同じですが、口に入れて噛んだ瞬間の、とろけるような味わいが魅力です。
梅の花をあしらった化粧箱でお届け
ギフトにも最適な洗練されたデザイン お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：川崎寒河江市の在来品種である「谷沢梅」の梅干しに合うのは、やっぱり炊き立てのご飯ですよね！酸っぱいだけでなく、旨味がギュッと詰まった美味しい梅干しでした。
ご飯に映える珠玉の一粒自家栽培した「谷沢梅」を、手作業で丁寧に漬け込んだ梅干し。梅の品質に、とことんこだわって作ったという、鴨田太平商店自慢の一品です。ご飯の上に乗ってるのを見るだけで、よだれが止まりませんね。さっそく、いただきま～す。
パク。うん！あ～酸っぱい！果肉はめちゃくちゃ柔らかくて、スルッと簡単に種から離れます。噛むたびに、酸味ととともに、まろやかな梅の旨味が、じわっ～と口の中に広がります。ただ酸っぱいだけじゃなく、梅自体の旨味もしっかり感じられることに、驚きました。いや～美味しい！
小ぶりですが、一粒でご飯がいくらでも食べられますね。梅干し好きの方もきっと満足できる、美味しい梅干しでした。
お届けについて
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山形の谷沢梅ぼし
寒河江市の谷沢地区で栽培されている在来種「谷沢梅」を、手作業で丁寧に漬け込んだ梅干しです。柔らかい食感と種離れの良さが特徴で、県内外にリピーターが多い、お店自慢の一品です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 素材の魅力が詰まった「谷沢梅」の梅干し
- 山形の梅の代表格「谷沢梅」
- 梅の品質を見極め、無添加で漬け込む
- 減塩タイプや、梅の品質を追求した「特選」もご用意
- 梅の花をあしらった化粧箱でお届け
- ご飯に映える珠玉の一粒
「谷沢梅」は、寒河江市谷沢地区で古くから栽培されている在来品種の梅。果肉は肉厚で柔らか、果肉の種離れが良く、梅特有のエグみも少ないため、梅干しに最適な品種です。そんな「谷沢梅」を丁寧に漬け込んだ梅干しは、程よい酸味と、まろやかな梅の旨味がたまらない一品。一粒食べれば、その美味しさに驚くこと間違いなしです。
| ページ番号 | 0077-001 |
|---|---|
| 販売元 | 鴨田太平商店 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 製造日より1年 |
| 保存方法 | 冷暗所保存 |
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贈答利用に便利な
複数お届け先対応
美味しい安全の梅干しを探していて、鴨田太平商店さんの梅干しにたどり着き購入しました。塩味もちょうどよく大きさも程よく梅の味もまろやかで、とても気に入りました。上品なお味です。今回は減塩梅干しと、お味噌も注文しました。届くのが楽しみです。