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続おそばにの乾そば

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販売元続おそばに
カテゴリ麺類 そば
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山形県産そば粉を使った、風味豊かな蕎麦

続おそばにの乾そば 生蕎麦のような香り高い味わい
取材担当:川崎 取材担当:川崎

山形市のJR山形駅前にある蕎麦処「続おそばに」の「乾そば」をご紹介します。代表自らが足を運び、選び抜いた山形県産の玄蕎麦を使用。蕎麦本来の風味を堪能できる乾麺です。

続おそばに

つくり手紹介

代表:熊谷晃一 代表:熊谷晃一 山形県山形市

横浜市出身。大学進学を機に訪れた山形の魅力に魅せられ、移住を決意。その後、保険会社に入社し、ファイナンシャルプランナーとして勤務。2015年、病気のために急逝した友人のお店を引き継ぎ、現在に至る。「山形の美味しい蕎麦を、もっと全国の人に知ってほしい」との想いから、県産そば粉にこだわった蕎麦を開発。厳選した県産の玄蕎麦を、石臼で丁寧に製粉した上質なそば粉を使用しており、蕎麦本来の風味をしっかり味わえる麺に仕上げている。また、蕎麦に欠かせない一味唐辛子にもこだわった。熊谷さん自ら、栽培などに携わった、蔵王高原産の唐辛子粉を使用。山椒のような爽やかな風味の「青一味」と、しっかりとした辛みのある「赤一味」の2種類で、蕎麦の味を引き立てる名脇役だ。「県外出身者だからこそ、見えてくる魅力がある」と、熊谷さん。「これからも、山形の蕎麦の美味しさ、食の魅力を、より多くの人に届けたい」と熱く語ってくれた。

山形県産の素材にこだわった風味豊かな乾麺 コシが強く、のど越し滑らか

山形県産の素材にこだわった風味豊かな乾麺

山形市のJR山形駅東口から、徒歩1分に位置する「続おそばに」。香り高い蕎麦と、県産の地酒を提供する蕎麦屋です。今回ご紹介するのは、代表の熊谷さんが、玄蕎麦の仕入れからこだわったという「乾そば」山形県内で広く栽培されている「最上早生(もがみわせ)」と、大石田町に古くから伝わる在来種「来迎寺在来(らいこうじざいらい)」の2種類。両方とも、風味豊かで、生麺のような味わいが自慢です。

蕎麦本来の風味を逃さない石臼挽き 香り高い県内産の玄蕎麦

蕎麦本来の風味を逃さない石臼挽き

続おそばにの乾麺は、丁寧に石臼で挽いたそば粉を使って作られています。蕎麦は熱に弱く、粉を挽く際に発生する熱でも、風味が飛んでしまうそう。石臼は熱を持ちにくいため、蕎麦の風味を残したまま、製粉できるのです。また、挽きたてのそば粉を使用することで、乾麺でも、蕎麦本来の味や香りが、しっかりと味わえる麺に仕上げています。

海を越えた山形の蕎麦

海を越えた山形の蕎麦

続おそばにの「乾そば」は、第63次南極地域観測隊への提供食材の一つです。生そばへの再現性と、茹で汁まで余すことなく味わえる点が好評で、「ぜひ、この乾麺を祖国から遠く離れた地で味わいたい」という、多くの観測隊員たちの声を受けて、提供に至ったそう。南極で働く人々を、食の立場から支えています。

まさに名脇役!2種類の一味唐辛子 蕎麦の味を引き立てます

まさに名脇役!2種類の一味唐辛子

続おそばにでは、蕎麦に欠かせない一味唐辛子にこだわっています。代表の熊谷さん自ら、栽培などにも携わった、蔵王高原産の唐辛子を使用。山椒を思わせる爽やかな風味が特徴の「青一味」と、しっかりとした辛みのある「赤一味」の2種類で、どちらも香り高く、蕎麦の味を引き立てます。中でも「青一味」は、「うなぎ」「麻婆豆腐」「カレー」など、蕎麦以外にもさまざまな料理に合うと評判。全国各地でリピーターが後を絶たないほど人気です。

ラインナップ

1. 最上早生蕎麦
1. 最上早生蕎麦

山形県内において、蕎麦の作付け面積の約4割を占める伝統的な品種。その歴史は大正時代まで遡ります。特徴は、噛むほどに増す深みのある味わいと、コシの強さ。冷たい蕎麦だけでなく、温かい蕎麦でも、蕎麦本来の風味をしっかりと味わえるように、仕上げています。

2. 来迎寺在来蕎麦
2. 来迎寺在来蕎麦

山形県大石田町の来迎寺地区で守り継がれる在来種。他種との交配を防ぐため、耕作面積を限定していることから、収穫高の少ない希少な品種です。玄蕎麦の粒が大きく、挽いた際に立ち上る柔らかな香りが特徴。食べた際に口に広がる、蕎麦本来のふくよかな味わいも魅力です。

蕎麦湯まで美味しい乾麺です

蕎麦湯まで美味しい乾麺です 蕎麦の旨味が溶け込んだスープ

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スタッフレポート!

取材担当:川崎 取材担当:川崎

代表の熊谷さん曰く、「温かい麺で食べると、蕎麦のポテンシャルが分かる」とのこと。今回は、最上早生蕎麦を、かけ蕎麦にしていただきます!

続おそばにの乾そば – 続おそばに生蕎麦と遜色ない美味しさ

続おそばにの乾そばは、一般的な市販のものよりも、麺の長さが短いんです。理由は「家庭用の鍋でも茹でやすいように」とのこと。そんなところまで配慮がされてるなんて驚きですね。

さて、茹で上がった麺は、伸びないように冷水で締めるのがポイントです。そして、かけつゆにも一工夫。付属のつゆを希釈する際のお湯に、市販の顆粒出汁を少量加えることで、味わいに深みが増します。かまぼこねぎをのせれば、完成です。それでは、いただきまーす。

ズルズル!お〜!舌触りも滑らかで、スルスルッと入っていきますね。噛むと、ふくよかな蕎麦の香りが、フワッと鼻に抜けていきます。つゆとの相性も抜群で、これは美味しい!半分ほど一気に食べちゃいました。

残りの半分は、付属の「青一味」を投入していただきます。青唐辛子の一味って、かなり珍しいですよね。僕は初めて食べましたが、これがまた、このお蕎麦に合う!山椒にも似た爽やかな香りと、ピリッとした辛みが絶妙で、あっという間に完食です。ごちそうさまでした!

今回はかけ蕎麦でいただきましたが、ざる蕎麦でも食べてみたいですね。蕎麦の茹で汁は、蕎麦湯として楽しめるそうなので、ぜひとも試してみなくっちゃ。

お届けについて

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続おそばにの乾そば

山形市のJR山形駅前にある蕎麦処「続おそばに」の「乾そば」をご紹介します。代表自らが足を運び、選び抜いた山形県産の玄蕎麦を使用。蕎麦本来の風味を堪能できる乾麺です。

続おそばにの乾そば山形県産の素材にこだわった風味豊かな乾麺蕎麦本来の風味を逃さない一工夫蕎麦湯まで美味しい乾麺です生蕎麦と遜色ない美味しさまさに名脇役!2種類の一味唐辛子

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 山形県産の素材にこだわった風味豊かな乾麺山形県産の素材にこだわった風味豊かな乾麺
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JR山形駅から徒歩1分に位置する蕎麦屋「続おそばに」の「乾そば」をご紹介します。ラインナップは、山形県内で広く栽培している「最上早生(もがみわせ)」と、大石田町に古くから伝わる在来種「来迎寺在来(らいこうじざいらい)」の2種類。玄蕎麦の仕入れからこだわって作られた蕎麦は、風味豊かで、生麺のような味わいが自慢です。

ページ番号0028-001
販売元続おそばに
注文受付注文受付中
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内容量最上早生:1袋あたり200g
来迎寺在来:1袋あたり200g
賞味期限製造日から1年
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宅配便ヤマト運輸(通常便)
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全品送料無料

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商品番号 : 0028-001-01 発送日目安:2~3日後
乾そば 2種4袋入り(つゆ・一味唐辛子付)
『乾そば 2種4袋入り(つゆ・一味唐辛子付)』
商品内容:最上早生×2袋、来迎寺在来×2袋、つゆ(濃縮タイプ)×3本、一味唐辛子×2本
販売価格¥6,800(送料込)
獲得ポイント(会員時)68pt
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商品番号 : 0028-001-02 発送日目安:2~3日後
乾そば 2種4袋入り(つゆ付)
『乾そば 2種4袋入り(つゆ付)』
商品内容:最上早生×2袋、来迎寺在来×2袋、つゆ(濃縮タイプ)×3本
販売価格¥5,600(送料込)
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乾そば 最上早生 3袋入り(つゆ付)
『乾そば 最上早生 3袋入り(つゆ付)』
商品内容:最上早生×3袋、つゆ(濃縮タイプ)×2本
販売価格¥4,500(送料込)
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0028-001-04 発送日目安:2~3日後
乾そば 来迎寺在来 3袋入り(つゆ付)
『乾そば 来迎寺在来 3袋入り(つゆ付)』
商品内容:来迎寺在来×3袋、つゆ(濃縮タイプ)×2本
販売価格¥4,500(送料込)
獲得ポイント(会員時)45pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
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数量:
購入区分:通常購入