生麺のようなコシのある食感を楽しむそば
山形らしい黒くて太めの「田舎そば」 
取材担当：廣川歴史ある製麺会社のロングセラー商品。山形県産のそば粉「最上早生」や「でわかおり」をメインに使用した、風味豊かな田舎そばです。食感にこだわり、生麺に負けないコシの強いそばに仕上げています。
つくり手紹介
山形県天童市
天童市出身。江戸時代から続く製麺屋に生まれる。大学卒業後、東京のテレビ局に勤めたのち帰郷。実家である「昭和製麺」に入社。職人として現場に入ったり、百貨店へ販売に行ったり、さまざまな経験を積む。また、「寒中挽抜蕎麦」や「枯木庵」シリーズなど、山形県産そば粉を使った乾麺の商品化にも力を入れている。「山形には、それぞれの地域ごとに独自の麺文化があります。江戸時代から続く伝統や歴史を取り入れながら、山形らしい新しい商品を作っていきたいです」と、小川さんは力強く語ってくれた。
甘皮挽きのそば粉で風味をプラス 山形県産のそば粉をメインにした「蔵王の銀嶺そば」
古くからそばの栽培が盛んだった天童市にある昭和製麺。今回は、定番商品の「蔵王の銀嶺そば」をご紹介します。山形県産のそば粉「最上早生」「でわかおり」など数種類をブレンドした、風味豊かな味わいが魅力の商品です。「ある時『乾麺の食感は、やっぱり生麺とは違うよね』と、お客さんから言われたんです。それが悔しくて『生麺に負けないコシの強いそば」をテーマに開発しました」と、代表の小川さん。山形らしい太めの「田舎そば」で、食感を楽しむそばに仕上げています。
その日の天候によって熟成時間を調整 食感を左右する「生地の加水量」と「水和熟成」
製麺する際に大切なポイントは「生地の加水量」。その日の気温や湿度によって粉の水分量が違うため、粉に混ぜる水の温度や、粉と水の割合を微調整しています。職人さんは、生地を握ったときの感覚で、ベストな加水量を見極めているそうです。さらに、粉と水をしっかりと馴染ませるために、生地を寝かせる「水和熟成」も重要な工程。これによって、コシが強く、弾力のある食感のそばに仕上がります。
15時間以上かけて、じっくりと乾燥させる データに基づいた温度・湿度・乾燥時間
昭和製麺では、外気温・室温・湿度・麺の水分量を細かくデータ化し、その日ごとに最適な温度・湿度・乾燥時間を設定しています。急激に乾燥させてしまうと、麺の割れや曲がりにつながるだけではなく、せっかくのそばの風味を飛ばしてしまうそう。時間をかけて丁寧に乾燥させることで、製造時の美味しさをお届けしています。
温かいかけそばで食べるのもおすすめです
コシが強く、麺が伸びにくい！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川香り豊かな山形県産のそば粉をメインに使用した「蔵王の銀嶺そば」。黒くて太めの「田舎そば」です。今回は「おろしぶっかけそば」にして試食します！
コシがあって、食べごたえのある麺新そばが出る時期になると、山形のシンボル・蔵王連峰の山頂に雪が積もり、銀色に輝きます。この光景から「蔵王の銀嶺そば」という商品名が付けられたそうです。
今回は、コシのある食感を楽しむため「おろしぶっかけそば」にして試食します。乾麺を5〜10分ほど水に浸してから茹でると、より生麺に近い食感になるそうです。この場合は、通常の茹で時間（6〜7分）よりも1〜2分短く茹でてください。茹で上がったら、しっかりと冷水でしめることもポイントですよ。
黒いそばに白い大根おろしが映えますね。ズズズ……。太めの麺はしっかりとコシがあって、弾力のある食感です。美味しい〜！噛むほどに、そばの風味が口の中に広がります。大根おろしのさっぱりとした味わいにもよく合いますね。
お届けについて
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梱包イメージ（7袋 つゆ付・化粧箱入）
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梱包イメージ（7袋 つゆ付・化粧箱入）
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梱包イメージ（4袋入）
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梱包イメージ（4袋入）
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梱包イメージ（8袋入）
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梱包イメージ（8袋入）
| 場所 | 内のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
蔵王の銀嶺そば（乾麺）
歴史ある製麺会社のロングセラー商品。山形県産のそば粉「最上早生」や「でわかおり」をメインに使用した、風味豊かな田舎そばです。食感にこだわり、生麺に負けないコシの強いそばに仕上げています。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 山形県産のそば粉をメインにした「蔵王の銀嶺そば」
- 食感を左右する「生地の加水量」と「水和熟成」
- 15時間以上かけて、じっくりと乾燥させる
- コシが強く、麺が伸びにくい！
「蔵王の銀嶺そば」は、山形県産のそば粉「最上早生」「でわかおり」など数種類をブレンドした、風味豊かな味わいが魅力の商品。山形らしい太めの「田舎そば」で、食感を楽しむそばに仕上げています。コシが強く、麺が伸びにくいため、温かいかけそばにもおすすめです。お中元やお歳暮に、ぜひご利用ください。
| ページ番号 | 0134-002 |
|---|---|
| 販売元 | 昭和製麺 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1袋あたり200g |
| 賞味期限 | 製造日より1年 ※賞味期限が8ヶ月以上の商品を発送します |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください |
| 場所 | 内のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び) |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
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