そば打ち体験セット（冷凍）
| 販売元 | 大蔵山蕎麦ねぎぼうず |
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| 注文受付 | 受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 配送指定 | お歳暮時期(12月1日～12月15日)の配送時期指定可 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
職人仕込みの生地を、ご家庭で打つ二八そば
打ちたてを、その場で味わう 
取材担当：加部そば打ちに挑戦してみたかった方へ。いちばん難しい生地づくりを済ませた「そばねり玉」なら、延して、たたんで、切るだけ。大蔵村産「最上早生（もがみわせ）」のそばを、自分の手で打って味わえます。
つくり手紹介
山形県最上郡大蔵村
山形の食文化に囲まれて育つ。地元を元気にしたいという想いから、地元の食材を生かした料理に関心を持ち、飲食の道へ。そばを中心とした和食の現場で経験を重ねた。本当においしいそばとは何か、地元の素材をどうすればいちばん魅力的に伝えられるか。その答えを探すなかで大蔵村の風土とそばの相性に強く惹かれ、「大蔵山蕎麦ねぎぼうず」を立ち上げた。現在は代表として店の運営全般を担いながら、そば打ちや商品開発、接客、スタッフ育成まで幅広くこなす。「これからは店だけでなく、通販や体験型の商品を通じて、大蔵村の味と作る楽しさ、食の背景まで届けていきたい」と話す。何よりの励みは、お客様からの「おいしかったよ、また来るね」のひと言だ。
つゆもお店と同じ味 おうちで本格的なそば打ち体験を
大蔵村の「大蔵山蕎麦ねぎぼうず」は、つなぎを使わない十割そばを毎日店内で手打ちするそば店です。今回ご紹介するのは、本格的な二八そば打ちを体験できる「そばねり玉」のセット。難しい生地づくりを職人が済ませ、玉の状態で冷凍してお届けします。麺棒や打ち粉もそろい、つゆはお店と同じもの。枯本節を30分ほど煮出し、1ヶ月ほど寝かせた醤油でかえしをつくったストレートタイプです。お客様の「いきなり粉から打つのは不安」という声に応えて生まれました。
初めてでも、つながりやすい生地 生地づくりは職人におまかせ
そば粉と水を合わせる「水回し」から「くくり」「練り」まで、そば打ちでもっとも難しいとされる工程は、長年そばと向き合ってきた職人が仕込んでいます。配合は、十割そばの店があえて選んだ二八。そば粉と水だけの十割は生地が繊細で、初めての方は失敗しやすいもの。そこで職人の判断で小麦粉を2割合わせ、生地をつながりやすくしました。そば粉には、仕入れ先の農家に注文してから挽いてもらう大蔵村産「最上早生」を使っています。
6つの工程で完成！そばねり玉の打ち方
写真入りの手順書が付いているので、初めてでも安心。お店には「初めてでもおいしくできた」「子どもと一緒に楽しめた」「家族で盛り上がった」という声が届いています。
【ご家庭でご用意いただくもの】
・平らなテーブル
・まな板
・包丁
・こま板（段ボール紙や空き箱で代用可）
・茹でるための大きめの鍋
1. 準備
そばねり玉は、冷蔵庫で24時間かけて解凍し、1〜2時間ほど常温に戻してから打ち始めます。平らなテーブルに打ち粉を軽くふり、ねり玉を麺棒でグッグッと押しながら、向きを変えてきれいな円形に延ばします。打ち台を使う場合は、下に濡れ布巾を敷くと固定できます。
2. 丸のし
円形になった生地に打ち粉をふり、少しずつ回転させながら麺棒でコロコロと延ばします。丸く、薄く、均等な厚さに広げていくのがコツです。
3. 角出し
真ん中に打ち粉をふり、生地を麺棒に巻きつけて、手前から奥へ少し力を加えながら転がします。手前に戻して3回ほど繰り返したら、生地を広げて90度回し、同じ作業を。なんとなく四角形になってきたらOKです。
4. 本延し
手のひらで麺棒を押し転がし、均等な厚さに延ばします。指や爪で生地に穴をあけないよう、猫の手でコロコロと。時間をかけすぎるとひび割れることがあるので、手早さも大切です。一辺を50cmほど延ばせたらプロ並み。いびつな部分はカットして、揚げそばにしても。
5. たたみ
たっぷり打ち粉をふり、上半分を下半分に折りたたみます。再び打ち粉をふり、左右から1/3ずつパタン、パタンとやさしくたたみます。
6. 切り
まな板に打ち粉をふって生地を移し、さらに打ち粉をふってこま板をのせます。包丁を傾けてこま板を送り、まっすぐ下ろすのを繰り返します。こま板やそば包丁がなければ、家庭の包丁と段ボール紙や空き箱で代用できます。ケガに注意して、ひと切りずつゆっくりと。切ったら茹でて冷水でしっかり締めると、のど越しと香りが引き立つそうです。
憧れの本格そば打ちを、次の休日に
体験ギフトにもおススメです お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：加部打ち台がないので、ダイニングテーブルをきれいに拭いて台の代わりに。前の日から解凍しておいた「そばねり玉」で、週末にそば打ちに挑戦しました。
仕上げは冷水でキュッと「そばねり玉」は冷蔵庫で24時間かけて解凍し、打つ前に1〜2時間ほど常温に戻しておきます。前日に冷蔵庫へ移しておき、当日は道具を並べるだけ。難しい生地づくりが済んでいるので、始めるまでは手軽です。
大変だったのは、丸く延ばしたあとの「角出し」。最初はなかなか角が出ません。何度も麺棒に巻き直しては広げ、を繰り返して、ようやく四角っぽい形に。手順書の「プロ並み」には届かなくても、自分で延ばした生地には不思議と愛着がわきます。切りは、こま板の代わりにお菓子の空き箱を当て、家の包丁でゆっくりと。端は揚げそばにできるので、形がいびつでも気になりません。
たっぷりの湯で茹でて冷水で締め、付属のつゆでざるそばに。太さが少しずつ違うのも、自分で切ったそばならでは。家で打ったそばを家族で食べられるって、こんなに楽しいんだと実感しました。
お届けについて
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梱包イメージ
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同梱手順書
山形県最上郡大蔵村
そば打ちに挑戦してみたかった方へ。いちばん難しい生地づくりを済ませた「そばねり玉」なら、延して、たたんで、切るだけ。大蔵村産「最上早生（もがみわせ）」のそばを、自分の手で打って味わえます。
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そば打ち体験セット（冷凍）
そば打ちに挑戦してみたかった方へ。いちばん難しい生地づくりを済ませた「そばねり玉」なら、延して、たたんで、切るだけ。大蔵村産「最上早生（もがみわせ）」のそばを、自分の手で打って味わえます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 生地づくりは職人におまかせ
- 仕上げは冷水でキュッと
- 憧れの本格そば打ちを、次の休日に
- おうちで本格的なそば打ち体験を
山形・大蔵村の十割そば専門店、大蔵山蕎麦ねぎぼうずの「そばねり玉」は、そば打ちでいちばん難しい水回し・くくり・練りを職人が済ませた二八そば打ち体験セット。そば粉は大蔵村産「最上早生」を使用。麺棒・打ち粉・手順書・ストレートつゆ付きで、ご家庭では延し・たたみ・切りを楽しめます。親子の食育や体験ギフトにも。
| ページ番号 | 0345-001 |
|---|---|
| 販売元 | 大蔵山蕎麦ねぎぼうず |
| 注文受付 | 受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 配送指定 | お歳暮時期(12月1日～12月15日)の配送時期指定可 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | そばねり玉：1個あたり600g 打ち粉：1袋あたり40g そばつゆ：1袋あたり70cc 麺棒：1本（直径3cm・長さ45cm） |
| 賞味期限 | 冷凍で出荷日より1ヶ月 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
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