山形県漁協 由良水産加工場

「自社完結の一貫体制」を強みとする漁協直営加工場

山形県漁協は、1965（昭和40）年に8つの地区漁協・2つの業種別漁協・県漁連が合併し、全国初の「一県一漁協」として発足した。その直営拠点である「由良水産加工場」は、1991（平成3）年に稼働をスタート。「魚食文化の拡大」「地産地消を通じた地域貢献」をモットーに掲げ、新鮮な海産物を産地から直接届ける「産直カー」「産直漁船」の事業運営、地域行事やイベントへの出店など、精力的に活動してきた。同加工場の最大の強みは、仕入れから加工・販売までを自社で完結させる一貫体制だ。自社で競売に参加することで、高鮮度な旬の海産物を直接買い付け、その日のうちに急速冷凍。当日もしくは翌日に加工を行うことで、鮮度を損なわない商品作りを実現している。製造された加工品は、加工場での直売や地元の道の駅、生協などで幅広く販売。お中元・お歳暮時期には、ギフトとしても引き合いがある。

昔ながらの製法にこだわった「いかめし」

同加工場が得意とするのは、水揚げ直後に船上で急速冷凍した高鮮度な「船凍イカ」を使用した加工品。中でも厚い支持を得ているのが「いかめし」だ。「もともといかめしが大好きなんです。『自分が本当に食べたいいかめし』を試しに作って販売した所、徐々に問い合わせが増え、今では即日完売する人気商品になりました」と、係長の菅原和行さんは教えてくれた。要となるもち米には、庄内産の「でわのもち」を使用。一般的なうるち米とのブレンドではなく、もち米100％で作る「庄内流」により、冷めても硬くなりにくく、もちもちとした食感を堪能できる。製造は、浜の母ちゃんたちが手作業で丁寧に行う。「できるだけ一度に大量に作ることがポイント。多ければ多いほどイカの旨味が煮汁に溶け出し、より濃厚な味わいに仕上がります」と、菅原さん。さらに、レトルトではなく冷凍商品にした点もこだわりだ。高温高圧殺菌を避けることでイカ本来の風味を損なわず、冷凍することで味がより馴染むのだという。細部まで追求し尽くされた、まさに同加工場自慢の逸品である。