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庄内 由良港産あごだし

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販売元旅館 仁三郎
カテゴリ調味料・漬物・発酵食品
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上品かつ濃厚!由良港産の新鮮なトビウオから作る「あごだし」

庄内 由良港産あごだし 日本海北部のあごだしは旨味が格別!
取材担当:川崎 取材担当:川崎

旅館 仁三郎のあごだしは、地元の漁港で水揚げした鮮度抜群のトビウオだけを使用。余計なものを加えず、濃厚さと香り高さを引き出しました。出汁の風味が活きる、煮物や汁物にどうぞ。

旅館 仁三郎

つくり手紹介

取締役:伊関敦 取締役:伊関敦 山形県鶴岡市

鶴岡市出身。19歳で仁三郎の漁船に乗船。先輩漁師たちの背中を見ながら、漁師としての技術と姿勢を一から学ぶ。後に、舵取役を任され、2018年には船頭に。現在では、船上の業務すべてを取り仕切っている。漁師生活でやりがいを感じる瞬間について尋ねると、「毎日」と即答。「海は同じでも、漁れる魚は毎日違います。『今日は何があがるかな?』と、楽しみながら海に出ています」と充実感の滲む笑顔を見せてくれた。さらに、「お客様が口にする魚を、一番最初に触るのは漁師です。だからこそ、お客様に鮮度の良い魚を届けられるよう、手を尽くす責任があります」と真剣に語る。

地元・由良港産のトビウオから作った「絶品あごだし」 自前の漁船を持つ旅館。鮮度抜群の地魚を提供

地元・由良港産のトビウオから作った「絶品あごだし」

仁三郎(にさぶろう)は、鶴岡市有数の漁港・由良港から、車でわずか5分の距離にある旅館。なんと自前の漁船を持っており、新鮮な地魚料理を提供してくれるお宿です。料理も絶品ですが、今回ご紹介の「あごだし」も一級品。新鮮で脂のりの良いトビウオから作った乾燥フレークで、上品ながら深みのある味わいを特長としています。さらに、個包装タイプで使い勝手がいいのもポイント。長期保存しやすいチャック付きの袋入りです。

上品な風味の中に、深みのある味わい 澄んだお出汁で、料理が美しく決まります!

上品な風味の中に、深みのある味わい

あごだしとは、トビウオから取った出汁のこと。美しく澄んだ薄琥珀色と、色からは想像もできないくらいの濃厚な味わい上品で芳醇な香りが魅力のお出汁です。中でも、仁三郎のものは、深みのある味わいが特長。汁物や煮物、お鍋、茶碗蒸しなどがおすすめです。もちろん、ラーメンやうどんのスープに使っても美味しいですよ。できるだけ具材の少ないシンプルな料理で、出汁の風味を味わってみてください。

厳選したトビウオから、旨味だけを丁寧に引き出す 獲れたてぴちぴち!新鮮な由良港産トビウオ

厳選したトビウオから、旨味だけを丁寧に引き出す

一般的なあごだしに使うのは、「丸トビ」と呼ばれるトビウオ。これに加えて、仁三郎では「角トビ」も使います。これは本来、刺身やタタキなどに使う魚。出汁作りに使うのは、とても贅沢なことです。仁三郎が角トビを原料にする理由は、なんといっても「出汁の濃度」が違うから!さらに、頭を落としてキレイに洗ったものを使用するので、臭みや雑味がまったくありません。他とは一線を画する「濃さ」と「上品さ」に、驚くこと間違いなしです。

試しやすい小袋と大容量の大袋をご用意

試しやすい小袋と大容量の大袋をご用意 チャック袋・個包装入りで使い勝手◎

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取材担当:川崎 取材担当:川崎

海辺の旅館がこだわって作った「仁三郎のあごだし」を使って、味噌汁を作ってみました。具材は、庄内産のもずく。シンプルだから出汁の風味が引き立ちます。

庄内 由良港産あごだし – 旅館 仁三郎まるで旅館の朝食。贅沢な美味しさです

仁三郎のあごだしは、抽出後に濾さなくていい個包装タイプ水300~500mlに対して出汁1袋の分量が目安です。煮出すときは、沸騰させないようにしながら、5~10分ほどかけて出汁を取ってください。煮出している最中から、あごだしの良い香りがふわ~っと。う~ん、たまりませんね!

今回は、庄内産もずくと一緒に、お味噌汁にしていただきます。ズズズ……。あ~~、沁みる~~!心がホッとする味わいです。味噌を入れることで、あごだしの奥深い風味と旨味をより感じますね。庄内産もずくとの相性も抜群です。

まるで、旅館の朝ごはんでいただくような、上品な美味しさ。こんなに簡単に味わえるなんて、嬉しいですね。お味噌汁だけでなく、うどんやそば、ラーメンなど、幅広くお使いいただけますよ。

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庄内 由良港産あごだし

旅館 仁三郎のあごだしは、地元の漁港で水揚げした鮮度抜群のトビウオだけを使用。余計なものを加えず、濃厚さと香り高さを引き出しました。出汁の風味が活きる、煮物や汁物にどうぞ。

庄内 由良港産あごだし自前の漁船を持つ旅館。鮮度抜群の地魚を提供上品な風味の中に、深みのある味わい獲れたてぴちぴち!新鮮な由良港産トビウオ試しやすい小パックと大容量の大パックをご用意いつものお味噌汁が大変身!

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 自前の漁船を持つ旅館。鮮度抜群の地魚を提供自前の漁船を持つ旅館。鮮度抜群の地魚を提供
  • 上品な風味の中に、深みのある味わい上品な風味の中に、深みのある味わい
  • 獲れたてぴちぴち!新鮮な由良港産トビウオ獲れたてぴちぴち!新鮮な由良港産トビウオ
  • 試しやすい小パックと大容量の大パックをご用意試しやすい小パックと大容量の大パックをご用意
  • いつものお味噌汁が大変身!いつものお味噌汁が大変身!

旅館 仁三郎のあごだしは、地元・由良港で水揚げされた、鮮度抜群のトビウオを使用。丁寧に下処理を施し、余計なものをなにも加えず、素材の旨味を引き出すことにとことんこだわりました。上品な香りと、濃厚な風味が格別!ぜひ、煮物や汁物など、出汁の美味しさが決め手になる料理で味わってください。

ページ番号0095-001
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庄内 由良港産あごだし 小袋 5パック入り
『庄内 由良港産あごだし 小袋 5パック入り』
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庄内 由良港産あごだし 小袋 10パック入り
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庄内 由良港産あごだし 大袋 5パック入り
『庄内 由良港産あごだし 大袋 5パック入り』
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庄内 由良港産あごだし 大袋 8パック入り
『庄内 由良港産あごだし 大袋 8パック入り』
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