旬味 井筒

庄内の郷土料理を伝える老舗

酒田市の「旬味 井筒」は、庄内ならではの郷土料理を提供する日本料理店。上方や江戸から伝わる和食の技法を活かした「井筒の味」と、地元に根づいた「庄内の味」。この2つを大切にし、長年地域の食に寄り添ってきた。筍の味噌汁に酒粕とアオサを加える一椀や、ハタハタを田楽味噌でいただく一皿。庄内の人々が昔から親しんできた味わいを、飾ることなくありのままの姿で作り続けている。「旬味 井筒」のモットーは、「地元で育った食材を、地元で受け継がれてきた調理法で食す」こと。四季折々の食材に恵まれた庄内で、素材の持ち味を引き出した旬の味をまっすぐ届ける。そんな想いが、日々の一品に込められている。

庄内の季節が香る手作りのおかず味噌

「旬味 井筒」で味わえる庄内の味覚を、家庭の食卓でも手軽に楽しんでほしい。そんな想いから生まれたのが、オリジナルの配合で作り上げる「おかず味噌」だ。ふきのとう（ばんけ）やしそなど、四季折々の素材を使用。香りを引き出す食材の刻み方や火入れの温度、味噌と合わせる順番など、長年培ってきた和食の技術が細部にまで活かされている。単なるご飯のお供に留まらず、お酒の肴や料理の隠し味としても重宝する万能な一品。「この味を持ち帰りたい」という客の声から生まれた、こだわりの瓶詰めだ。庄内の四季を感じる老舗の味わいを、家庭で手軽に楽しめると喜ばれている。