みそ餅
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おやつにぴったり！置賜地域の伝統の味「みそ餅」
香ばしい味噌の香りがたまらない 
取材担当：川崎山形県南部に位置する置賜地域に、古くから伝わる郷土食「みそ餅」をご紹介。杵つき製法で作られたお餅に、味噌ダレ、くるみ、黒ゴマを練り込みました。甘じょっぱい味わいが、おやつにピッタリです。
つくり手紹介
山形県西置賜郡飯豊町
飯豊町出身。高校卒業後、「人に携わる仕事がしたい」との想いから、福祉系の専門学校に入学。2年間の在学期間を終え、地元へUターン。障害者支援施設に入社した。22歳の時、家業を継ぐため退職し、山形県の農業大学校に特別研修生として入学。1年間、家業と勉学を両立しながら、水稲栽培について基礎から学んだ。就農後は、「つや姫」をはじめとした、9銘柄の食用米や、飼料用稲を栽培。また、稲作の閑散期には、自家栽培のもち米「ひめのもち」を使用した餅の製造・販売を行っている。2015年、菓子製造業許可を取得し、置賜地域の伝統食「みそ餅」の製造も開始した。「お客様からの、『美味しい』という言葉が、なにより嬉しい」と浅野さん。人の生活に欠かせない食の立場から、人に携われるこの仕事に、強いやりがいを感じている。「これからも、お客様が安心して食べられるお米や、地元で受け継がれてきた伝統の味を、提供し続けたい」と、笑顔で語ってくれた。
地元では冬のおやつの定番 味噌とゴマの風味が活きた、昔懐かしい味わいの「みそ餅」
「みそ餅」とは、山形県南部に位置する置賜地域の伝統食。味噌ダレ、クルミ、黒ゴマが練り込まれた素朴な味わいの餅菓子で、地元の子どもたちにとっては、冬のおやつの定番です。焼くと、香ばしい味噌の香りが、食欲を刺激します。あさのファームのみそ餅は、一切れでしっかり食べ応えがあるので、おやつとしてだけでなく、ちょっと小腹が空いた時の軽食にもピッタリです。
しっかり吸水させたもち米を使用 美味しさに違いを生む「杵つき」製法
あさのファームのこだわりは、「杵つき」製法。杵つき製法で作られたお餅は、お雑煮やお鍋に入れても煮崩れせず、最後までモチモチの食感が味わえます。もち米を蒸す前に、しっかり水に浸すのもポイント。餅つきの前夜に米を研ぎ、最低でも4～5時間、じっくり吸水させます。もち米がしっかりと水分を蓄えることで、コシがありながら、柔らかな食感のお餅に仕上がります。
自家栽培米で作った米味噌を使用 みそ餅の美味しさを決める、こだわりの国産原料
使用する原料は、全て国産の素材にこだわっています。みそ餅の味を決める味噌ダレには、地元の味噌工房に自家栽培米を持ち込んで作った、オリジナルの米味噌を使用。それに上白糖を加え、じっくり煮込んで作られています。味噌ダレと共に餅に練り込むのは、一つ一つ手割りされたクルミ。もっちりとしたお餅に、コリッとしたクルミの食感が、良いアクセントになっています。最後に、黒ゴマをふんだんに加えることで、昔懐かしい味わいを生み出しています。
一つ一つ全て手作業で作られる美味しさです
木箱で丁寧に成形します お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：川崎置賜地域で愛される伝統食「みそ餅」を初体験。香ばしい味噌の風味と、甘じょっぱい味わいが、あと引く美味しさでした。
柔らかくてモッチモチあさのファームの代表・浅野さんも、子どもの頃から食べていたという「みそ餅」。食べるときは、オーブンで2〜3分ほど焼いてください。お餅がぷぅっと、怒ったように膨らんできたら、食べごろです。
まずは、熱々の状態で半分に割ってみましょう。お～よく伸びますね。ふわっと、味噌の香ばしい香りがしてきました。それでは早速、いただきまーす。パク。ん～～美味しい！柔らかいお餅ですが、しっかりとコシがあって、モチモチ。時折、現れるクルミが、食感の良いアクセントになってますね。味噌の甘じょっぱい味わいに、黒ゴマの風味が相まって、いくらでも食べられそうです。
置賜地域の子どもたちは、これを食べて育つんですね。なんとも羨ましい。一切れで食べ応え十分なみそ餅は、おやつにも軽食にもぴったりの一品です。
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みそ餅
山形県南部に位置する置賜地域に、古くから伝わる郷土食「みそ餅」をご紹介。杵つき製法で作られたお餅に、味噌ダレ、くるみ、黒ゴマを練り込みました。甘じょっぱい味わいが、おやつにピッタリです。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- コシ・伸びが段違い
- しっかり吸水させたもち米を使用
- 自家栽培米で作った米味噌を使用
- 柔らかくてモッチモチ
- 一つ一つ全て手作業で作られる安心の美味しさ
「みそ餅」は、山形県南部に位置する置賜地域の伝統食。地元の子どもたちにとっては、冬のおやつの定番です。あさのファームのみそ餅は、国産の素材にこだわり、全て手作業で作られています。どこか懐かしさを感じる素朴な味わいで、香ばしい味噌の風味があと引く美味しさ。おやつとしても、小腹が空いた時の軽食としても、おすすめの一品です。
| ページ番号 | 0081-001 |
|---|---|
| 販売元 | あさのファーム |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 製造後、受付順に出荷 |
| 発送時期 | 12月上旬～ |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1パックあたり800g |
| 賞味期限 | 製造日から1ヶ月 |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください ※開封後は、冷蔵保存 |
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