山形の食に欠かせない！厳選素材のダシ入り醤油
豊かな風味と甘みのある深い味わい 
取材担当：川崎山形市の老舗醤油醸造所「丸十大屋」から、看板商品の「味マルジュウ」をご紹介します。厳選素材から取れる上質なダシが入ったダシ入り醤油。多くの山形県民から愛される美味しさを、ぜひお試しください。
つくり手紹介
山形県山形市
山形市出身。高校卒業後、東京都内の大学に進学。卒業後、大手百貨店に入社。主に日本酒のバイヤーとして、全国各地の酒造を回り、知られていない美味な地酒の発掘・買い付けを担当。流通の最前線で、約6年間勤した後、Uターン。家業である丸十大屋に入社。社内に残る旧態依然とした体制に疑問を持ち、刷新を決意。自社の設備や醸造工程の改善、製品設計の見直しをはじめ、業務改革に尽力した。2008年に代表取締役に就任。2018年、8代目として「利右衛門」を襲名し、現在に至る。大切にしているのは、「時代の潮流を読み、それに合った会社、商品であること」。看板商品の「味マルジュウ」や本醸造醤油だけでなく、醤油や味噌を使ったスイーツや、ハラール認証商品の開発など、常に新しい商品開発に取り組んでいる。「『味マルジュウ』をはじめとした自社商品を、山形県内や東北地方だけなく、全国のお客様に味わってもらいたい」と熱く語ってくれた。
ダシ入り醤油の先駆け 山形県民の故郷の味「味マルジュウ」
山形市にある「丸十大屋」は、創業から170年以上を数える老舗の醤油醸造所。醤油や味噌をはじめ、さまざまな商品を取り扱っています。今回ご紹介するのは、販売開始から50年以上愛され続ける看板商品「味マルジュウ」。国産原料から煮出した一番ダシが入ったダシ入り醤油で、芳醇な香りと甘みのある味わいが魅力。山形の秋の風物詩・芋煮会でも使われ、村山地域など、内陸部を中心に高い人気を誇ります。
朝一番でじっくり煮出す 国産原料から丁寧に抽出した一番ダシ
「味マルジュウ」の美味しさを決めるのは、厳選した国産素材から抽出する「一番ダシ」。使用する原料は、高知県産の宗田節、長崎県産の煮干し、鹿児島県産の鰹節と鯖節の4種類。仕込みの朝、削りたての原料を仕入れ、その日のうちに煮出すのがポイント。新鮮な原料から丁寧に抽出した、香り高い一番ダシを贅沢に使用することで、他にはない奥深い味わいを作り出しています。
どんな味付けもこれ一本 料理の幅が広がる万能調味料
「味マルジュウ」の魅力は、利用シーンの幅広さです。普段使いの醤油としてだけでなく、5倍に希釈してめんつゆにしたり、煮物の味付けに使ったりと、さまざまな料理に活用できます。山形を代表する郷土料理の一つ「芋煮」の味付けにも使われ、「『味マルジュウ』でなければ、味が決まらない」という声も多いそう。山形の食を語る上で、欠かせない存在なのです。
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スタッフレポート！
取材担当：川崎山形が誇るダシ入り醤油「味マルジュウ」。今回は、山形の郷土料理「芋煮」を作りました。どこかホッとする、甘じょっぱい味わいがたまりません。
深みのある味わいは「味マルジュウ」ならでは「味マルジュウ」を使って、山形の郷土料理である、醤油味の「芋煮」を作ります。
【材料（5人前）】
・牛バラ肉 …… 300g
・洗い里芋 …… 500g
・こんにゃく …… 1枚
・ごぼう …… 1本
・舞茸 …… 1パック
・しめじ …… 1パック
・長ねぎ …… 2本
・水 …… 1500cc
・味マルジュウ …… 150cc
・砂糖 …… 大さじ1.5
・塩 …… 大さじ1.5
【作り方】
1. こんにゃくを手でちぎり水洗いする
2. ゴボウはささがきにし、舞茸・しめじ・長ねぎは、食べやすい大きさに切る
3. 鍋に水と里芋・ごぼうを入れ、アクをとりながら中火で煮る
4. 里芋が柔らかくなったら、調味料と牛肉・こんにゃく・きのこ類を入れて煮込む
5. 牛肉に火が通ったら、長ねぎを入れて一煮立ち
6. 器に持って、完成！
こんにゃくは味が染みやすいよう、手で千切るのがポイント。長ねぎは、食感を残すため、最後に入れましょう。煮込んでる最中から漂う香りのおかげで、お腹は鳴りっぱなしです。さっそく、いただきまーす！
まずは、里芋を一口。パク！ん〜、柔らかくねっとりとした食感が良いですね。汁も一口。ズズズ……、あ～～、染みる～～。この甘じょっぱい味がたまりません。牛肉やこんにゃく、野菜にも、煮汁がしっかり染み込んでいますね。いや〜、美味しい。味マルジュウだからこそ、こんなに深みのある味わいになるんですね。ごちそうさまでした！
芋煮だけでなく、炒め物や煮物など、さまざまなお料理の味付けが、これ一本でまかなえます。ご家庭で大活躍間違いなしの万能調味料です。
お届けについて
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梱包イメージ（1L 3本入り）
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梱包イメージ（1L 5本入り）
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梱包イメージ（1L 5本入り）
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梱包イメージ（1.8L 2本入り）
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ご注文
ダシ入り醤油「味マルジュウ」
山形市の老舗醤油醸造所「丸十大屋」から、看板商品の「味マルジュウ」をご紹介します。厳選素材から取れる上質なダシが入ったダシ入り醤油。多くの山形県民から愛される美味しさを、ぜひお試しください。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ダシ入り醤油の先駆け
- これ一本で料理の幅が広がります
- 山形の自慢の味を、大切なひとへ贈りませんか？
- 国産原料から丁寧に抽出した一番ダシ
山形市の老舗醤油醸造所「丸十大屋」の看板商品「味マルジュウ」は、自家醸造の混合醤油に、厳選した国産素材から煮出した一番ダシを加えたダシ入り醤油。豊かな香りと深みのある味わいが特徴で、醤油として普段使いできるほか、めんつゆや煮物の味付けなど、幅広く活用できます。山形の郷土料理である芋煮にも欠かせない、万能調味料です。
| ページ番号 | 0082-001 |
|---|---|
| 販売元 | 丸十大屋 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 製造日より1年 |
| 保存方法 | 暗所保存 |
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