さくらんぼ加工品セット「さくらんぼの里から」（ジャム・焼肉のタレ）

北村果樹園は、東根市でさくらんぼをメインに栽培する果樹園。「規格外で弾かれてしまう完熟さくらんぼを何とかしたい」という想いから立ち上げたのが、併設の加工所「おによめ.com」です。今回は、完熟さくらんぼを贅沢に使用した「3種類のジャム」と「焼肉のタレ」の詰合せをご紹介します。ごろッとした果肉感が魅力のジャムと、さくらんぼと野菜の甘みが溶け込んだ焼肉のタレは、いずれも素材のポテンシャルを最大限に引き出した逸品。果樹園ならではの加工品の詰合せは、贈り物にも喜ばれますよ。

東根市は、一年を通してさまざまな果物を楽しめる「果樹王国」。中でも同園のある神町は、さくらんぼ栽培にうってつけの土地なんだとか。「水はけが良くて、はっきりとした寒暖差があります。さくらんぼが苦手とする雨もあまり降りません」と、代表の北村陽子さんは教えてくれました。そんな土地で、有機質肥料を使用して丁寧に育てています。栽培のポイントは「芽かき」。開花前のまだ寒さの残る時期に、花芽の数を2〜3割ほどに間引く、根気のいる作業です。これにより、大粒で高品質なさくらんぼに仕上がります。

おによめ.comの加工品は、すべて手作り。ジャムは、種を取り除いたさくらんぼを、銅鍋で煮ていきます。「途中で果肉を一度取り出し、煮汁を煮詰めてから戻します。このひと手間で、果肉感がしっかりと残るんです」と、北村さん。焼肉のタレは、たっぷりのさくらんぼ・じっくり炒めて甘みを引き出した野菜・調味料などを、時間をかけて煮詰めます。少しずつ水分を飛ばすことで、素材の旨味がぎゅっと凝縮するそうですよ。