丸大豆木桶仕込み本醸造醤油「壱-ichi-」

米沢市の今野味噌醤油醸造店は、木桶仕込み醤油や味噌をつくる蔵元。今回ご紹介するのは、毎年最高の状態を目指してアップデートを重ねる本醸造醤油「壱-ichi-」です。「完成したら終わり」ではありません。理想の味わいを追い求め、毎年仕込むたびに最良の地元産大豆や小麦を厳選しています。製法も少しずつ見直し、仕込みのたびに新しく生まれ変わるため、その年ごとの一期一会の味わいを楽しめます。

毎年変化に挑戦する「壱-ichi-」ですが、貫き通しているこだわりがあります。それは、昔ながらの丸大豆木桶仕込み製法と、余計なものは一切加えないこと。一般的な醤油は数ヶ月から1年ほどで製品化されます。しかしこのお醤油は、2年間もの長期間じっくりと木桶で発酵・熟成させます。長い時間をかけることで、火入れの香ばしい香りと角のとれた深い旨みを引き出しています。手作業で造るため、年に1回、1樽分しか仕込まない限定生産。時間をかけて育てた味をお届けします。

2年の熟成を経て完成したお醤油は、さまざまなお料理で力を発揮します。お刺身に合わせれば、キレの良さが魚の旨みをグッと引き立てます。冷奴にかければ、豆腐のやさしい風味に丸みのある旨みが絶妙。さらに、シンプルな卵かけご飯にもぴったりです。まろやかなコクが卵の甘みを引き出し、いつものご飯をもっとおいしくしてくれますよ。日々の食卓に、ちょっとした特別感をお届けする一本です。