エルサン「Z-SUN」
山形県鶴岡市 店舗ジャンル：食品製造･加工株式会社エルサンは、結婚式場やレストランを展開する企業。ネットショップ「Z：SUN（ゼッサン）」を通し、山形の奥深き魅力と豊かな風土を讃える「絶讃」の品々を届ける。
山形を讃える「絶讃」の品をお届け 鶴岡発！山形を讃える食体験「Z：SUN」
鶴岡市の株式会社エルサンは、ハレの日のごちそうから日常の食卓まで、幅広い食の事業を通じて地域の魅力を発信する会社。1971年に一軒の和風レストランから始まり、人生の節目から日常まで地域の人々に寄り添い歩み続けてきた。同社が拠点を置く鶴岡市は、ユネスコ食文化創造都市に認定された自然と歴史の恵みがあふれる地域。信仰から生まれた食文化や、在来作物を活かした郷土料理を守り継ぎ、多彩な食の機会を創出している。地域の豊かな恵みを発信するため、ネットショップ「Z：SUN（ゼッサン）」を運営。「山形を讃える」をコンセプトに、バイヤーが厳選した、まだ見ぬ奥深き山形に出会える品々を展開。風土を愛で、文化に触れる特別な食体験を提供し続けている。
素材の力を引き出す職人の技
地域の食文化を大切にする同社では、素材の力を最大限に引き出す商品づくりに注力。総調理長の片倉忠直さんは、「食材が持つ本来の旨みを余すことなく活かしきる」という料理哲学を胸に、長年にわたり真摯に食の可能性を探求してきた。その探求の結晶とも言えるのが、自家製生ハム「ハモン・マツガオカ」。日本の高温多湿な気候では難しいとされる生ハムづくりにおいて、日本で初めて成功したとされる技術を継承。庄内の冷涼な気候を活かし、さらなるおいしさを追求した。厳選した庄内SPF豚と天然ミネラル豊富な塩のみを使用し、約2年の歳月をかけて熟成。自然の力に任せた製法で、庄内ならではの豊かな香りと奥深い味わいを生み出している。
生産者紹介
総調理長片倉忠直
鶴岡市出身。長年にわたり料理の世界で腕を磨き、エルサングループの総調理長を務める。素材の持つ本来の力を引き出す料理哲学に深く共鳴し、自身の基礎を築いた。現在は日本における生ハムづくりの先駆的な技術を受け継ぎ、庄内の気候風土を活かした自家製生ハムの開発に尽力。素材に向き合う真摯な姿勢で、地域の豊かな食材の魅力を引き出した商品を次々と生み出す。また、地元の学校や施設での食育活動を通じて、庄内の食文化の豊かさと可能性を次世代へと広く伝え続けている。
店舗詳細
| 店舗名称 | エルサン「Z-SUN」 |
|---|---|
| 住所 | 山形県鶴岡市東原町17-7 |
