本場米沢牛 佐藤牛肉店
山形県山形市 店舗ジャンル：精肉店･精肉加工山形市諏訪町に本店を構える精肉店。長年の目利きで厳選した牛肉を、お客様の声に寄り添う形で届けている。肉の旨味を引き出した生ハムは、リピーターの多い人気商品だ。
地元客からの信頼が厚い 確かな目利きと、聴く力で応える
山形市諏訪町に本店を構える佐藤牛肉店は、米沢牛や山形牛を取り扱う精肉店。店頭のほか、飲食店や宿泊施設など幅広い得意先に、品質の高い精肉を提供している。1981（昭和56）年の開業以来変わらないのが、自らの目で品質を確かめるという姿勢。等級などの格付けの数値に捉われず、実物の肉質を長年の目利きで見極め、独自の「美味しさ基準」を築いてきた。そしてもう一つ大切にしているのが、お客様の声をしっかりと聴くことだ。対面での接客を重視し、小さな声も聴き逃さない。それにより、用途に合わせたオーダーカットなど、お客様の要望に寄り添った細やかな提案につなげている。店長の佐藤良太郎さんは「洗練された職人の技と確かな目利きでお客様の食生活を支えることが、私たち『専門店』の役割だと思います。今後も当店を信頼してくださるお客様を第一に考え、厳選した牛肉と真心で豊かな暮らしに貢献していきます」と、力強く語る。
塩味を抑えて作る「山形牛の生ハム」
佐藤牛肉店は小売だけでなく、精肉の加工も手掛ける。その一つが、山形牛のもも肉を使った生ハムだ。山形牛の魅力は、きめ細かい肉質と口どけの良い上質なサシ。そして、奥深い味わいの赤身にある。中でも、もも肉は脂身と赤身のバランスが良く、噛むほどに力強い旨味を感じられる部位。これを塩漬けにして、乾燥・熟成させて生ハムに加工する。同店では、塩の使用量を最小限に抑えることがこだわりだ。「塩味を抑えることで、肉本来の味と食感を残し、山形牛らしい旨味をダイレクトに感じられるように仕上げています」と、佐藤さんは語る。当初は宣伝や販促をせず、店の片隅でひっそりと販売されていた商品だったが、徐々にファンが増加。「今ではリピート率が非常に高い人気商品です。リピーターのお客様から、新たな食べ方を教えてもらうこともあります」と、佐藤さんは笑顔を見せる。自ら選んだ肉を、より美味しい形で届けるための延長線上に加工品がある。
生産者紹介
店長佐藤良太郎
天童市出身。1993（平成5）年に、佐藤牛肉店を運営する佐藤畜産食品株式会社へ入社。約10年間、営業のノウハウを学んだ後、「本場米沢牛 佐藤牛肉店 大沼デパート店」の店長に就任した。専門知識を持つ職人が「対面販売」の形でお客様とつながってきたことで、地元企業として厚い信頼関係を築けてきたと実感しているという。「お客様の声を直に聴くことで、これまで以上に地域に根差した店を目指していきたいです」と、佐藤さんは意気込む。
店舗詳細
| 店舗名称 | 本場米沢牛 佐藤牛肉店 |
|---|---|
| 住所 | 山形県山形市諏訪町1-3-11 |
