自然栽培十割そば（乾麺）

「山形ちば吉」は、米沢市の農家。農薬や肥料に頼らず、植物や土が本来持つ力を引き出す「自然栽培」で、そば・小麦・米などを育てています。今回ご紹介するのは、十割そばの乾麺です。山形県オリジナル品種「でわかおり」の実を、贅沢に使用しました。魅力は、しっかりとしたコシとそば本来の豊かな風味。クリーミーでやさしい味わいのそば湯もオススメですよ。上質な化粧箱入りで、贈り物にもぴったり！

山形ちば吉では、昔ながらの栽培方法に縛られるのではなく、季節の移ろいや気候の変化、自然のリズムを読み取りながら栽培に取り組んでいます。代表の千葉さんは、「例えば、『耕す深さ』はどういう草がどのように生えるかによって、『耕すタイミング』は草が生える時期や天候によって、その時々で変えています」と、話します。また、「循環」も大切にしていることの一つ。「草はすき込むことで、畑の栄養になります。だから、あえて草が生える面積を増やすようにしているんです」と、千葉さんは教えてくれました。

そばを栽培するのは、標高300〜400メートルほどに位置する米沢市南原地区。400年以上そばの栽培が行われてきた歴史ある土地です。千葉さんは「昼夜の寒暖差が大きいのが特徴です。その寒暖差が実をたわわに実らせ、そばの甘みや風味も高めてくれます」と、話します。自然の恵みを一身に受ける南原地区の環境が、風味豊かなそばを育むのです。