令和7年度米 山形県産つや姫（特別栽培米）

「つや姫」は、山形県で誕生したオリジナル品種。農薬・化学肥料の使用量を慣行の半分以下に抑えて栽培された、県が認証した特別栽培米です。炊き上がりのツヤ・白さが、お姫様のように美しいことから、その名が付きました。今回は、天童市の採れたてキッチンの「つや姫」をご紹介。山形盆地の恵みを受けて育ったお米は、甘みや旨みがギュッと詰まっています。もっちりとした食感で、程よい粘り気があるのも魅力ですよ。

採れたてキッチンがある天童市は、奥羽山脈と出羽山脈に挟まれた「山形盆地」に位置しています。盆地特有の昼夜の寒暖差が大きく、米や果物が美味しく育つ地域。日中はたっぷりの日差しを浴び、気温がグッと下がる夜間に養分を蓄えることで、甘みの強いお米に仕上がります。また、最上川とその支流によって形成された扇状地が広がる、水はけの良い土壌が特徴。清らかな水にも恵まれ、お米づくりに最適な環境です。

採れたてキッチンでは、代表の森谷あかねさんの夫・茂泰さんが営む「ファーム・イン・ビレッジ」のお米をメインに扱っています。米作りで特に力を注いでいるのが、土づくり。専用の機械で田んぼを奥深くまで耕すことで、通気性や水はけの良い土壌を作り、根を力強く張れる環境を整えます。また、米ぬかや酒粕などを混ぜ、じっくりと発酵させた自家製の有機質肥料を使用。土中の微生物を活性化させ、肥料を分解・吸収しやすくすることで、おいしいお米に育てていきます。