山形県産 月山筍

サクラヒラリは、東根市で活動する農業法人。代表を務める飯澤さんは、世界第2位の標高を誇るK2に登頂した登山家でもあり、山と向き合いながら、自然の恵みを採取・販売する活動にも取り組んでいます。今回ご紹介するのは、飯澤さんのほか、登山を得意とするスタッフが採取した根曲がり竹「月山筍（がっさんだけ）」。火山性の粘土質土壌と豊富な腐葉土、豊富な雪解け水によって育まれた希少な筍です。やわらかくコリコリとした食感、えぐみが少なくコクのある旨みをお楽しみください。

月山筍の収穫は、気温が低い夜中の1時頃にスタートします。「沢を超え、雪を踏みしめて、急な斜面を登って行くんです」と飯澤さん。良質な月山筍が採取できる場所は、入山から3時間以上かかる山奥だといい、登山家である飯澤さんだからこそ辿り着けるエリア。狙うのは落ち葉が積もった腐葉土かつ、雪解け水が豊富な場所で、元気な親竹が育っていることも大事な条件。掘り出した月山筍は、鮮度維持のため雪に埋めて冷やしながら、夜が明ける前に下山し、その日のうちに出荷しています。