やおやのいも煮（レトルト）

南陽市赤湯温泉街にある八百屋「桝屋商店」。青果のプロならではの目利きで仕入れた野菜を使い、加工品や惣菜なども製造しています。今回ご紹介するのは、山形県を代表する伝統料理「芋煮」のレトルトです。オリジナルのレシピで手作りした芋煮を、真空パックしてお届けします。丁寧に手剥きした里芋と厳選した材料を使用し、美味しさにとことんこだわりました。手軽に郷土の味が楽しめるレトルトは、離れて暮らす家族や、県外の方への贈り物にもぴったりです。

「やおやのいも煮」の里芋は、とろけるようななめらかな食感が自慢。その秘密は、野菜のことを知り尽くしている八百屋さんならではのひと工夫にあります。里芋には、皮と実の間に「薄皮」と呼ばれる繊維質で硬い部分があるんです。薄皮が残る里芋は、調理すると中は柔らかくなるものの、表面が硬く繊維が残るような食感に……。手作業で一つ一つ丁寧に薄皮部分を取り除くことで、全体がとろけるような食感になります。

里芋以外の食材にも、こだわりがあります。牛肉は、南陽市の精肉店から仕入れる米沢牛。赤身と脂身のバランスが良く、芋煮にぴったりのお肉を厳選しました。こんにゃくも市内で製造されたものを使用しています。ねぎとしめじは、八百屋の目利きで選定。「時期ごとに美味しい産地を選んでいます」と、常務取締役の歌丸さんはお話していました。