岩淵のクッキーシュー

自然豊かな山形市長谷堂に店を構える、日本茶と和スイーツを楽しめるカフェ「お茶と菓で岩淵」から、「岩淵のクッキーシュー」をご紹介します。サクサクとした心地良い食感の生地の中には、なめらかで濃厚な抹茶カスタードがたっぷり。名産地として知られる、愛知県西尾産の抹茶を使用しています。苦味の強さが特徴の抹茶は、甘いクリームとのバランスが絶妙！ぜひ、日本茶と合わせて食べてみてください。

岩淵のクッキーシューは、シュー生地をクッキー生地で包み、焼き上げています。軽い食感の秘密は、どちらの生地にも使用している「山形県産つや姫の米粉」。小麦粉と米粉を絶妙なバランスで配合しています。生地の配合や焼き時間・温度によって、上手く膨らまなかったり、理想の食感にならなかったりして、何度も試作を繰り返したそう。サクサク食感を味わうには、冷蔵庫で3～4時間ほど解凍するのがおすすめです。

「お茶と菓で岩淵」は、創業1880（明治13）年の日本茶専門店「岩淵茶舗（いわぶちちゃほ）」の事業を継承する形でオープンしました。老舗の技術とお茶への想いを受け継ぎ、「日本茶の魅力を幅広い世代へ伝えること」をテーマに、日本茶とそれに合わせて楽しめる和スイーツを提供しています。アドバイザーの岩淵さんは、岩淵茶舗の4代目。自ら店頭に立ち、お茶を淹れながら、日本茶の魅力を伝えています。