令和7年度米 山形県産ひとめぼれ（特別栽培米）

南陽市の「おがわ藁農園」は、稲を自然乾燥させる伝統的な農法「くいがけ」を行っている米農家。稲刈り後の田んぼに杭（くい）を立て、そこに稲の束をかけて天日干しします。販売担当・小川さんは、「秋晴れの空の下、さわやかな風に吹かれながらじっくりと乾燥することで、やさしい甘みとふっくらとした食感のお米に仕上がります」と、教えてくれました。今回ご紹介するのは、香り・粘り・旨味のバランスが良い「ひとめぼれ」。あっさりとした口当たりで、焼き魚や煮物など和食にぴったりのお米です。

お米の美味しさの秘密である「くいがけ」は、手間と時間のかかる作業です。おがわ藁農園では、稲全体をムラなくきれいに乾燥させるため、稲束の上下を入れ替えて風通しを良くする「かけ替え」を行っています。「丁寧に乾燥させることで、お米本来の香りや旨味をそのまま米粒に閉じ込めることができます」と、小川さん。また、くいがけで丁寧に乾燥させた稲藁を有効活用して、「雪囲い用の縄」の製造も行っています。

田んぼがある南陽市は、四方を山に囲まれた自然豊かな地域。雪深い冬を越えると、山からミネラル豊富な雪解け水が流れ込み、田んぼを潤します。「この辺りは、昔は沼だったと聞いています。保水性が高く、米づくりにはぴったりの土壌ですね。土壌の水分をたっぷりと吸収することで、みずみずしくつややかなお米に育ちます」と、小川さん。恵まれた自然環境を最大限に活かして、農薬や化学肥料を慣行栽培の5割以下に抑えて育てた「特別栽培米」をお届けします。