羽陽男山 山廃 飲み比べセット

「山廃仕込み」とは、日本酒を造る上で欠かせない「酒母造り」の製法のひとつ。蔵に棲みついた天然の乳酸菌を培養し、発生させた乳酸で酵母を育てます。じっくりと発酵させることで生まれる旨味や、乳酸による酸味などが複雑に交わる、奥深い味わいが魅力です。江戸時代創業の男山酒造が手掛ける「羽陽男山」の山廃シリーズは全3種類。それぞれ異なる酒米を使用しています。風味の違いを楽しめる飲み比べセットでご用意しました。

男山酒造の日本酒には、ミネラル豊富な蔵王連峰の伏流水を使用しています。ミネラルに含まれる渋みや苦味などが加わることで、甘みが抑えられてすっきりとした後味になるそう。また、ミネラルは酒を発酵させる酵母の栄養にもなります。専務の尾原さんは、「ミネラルが多いと、もろみの段階で酵母が糖分を分解し尽くす『完全発酵』になりやすいんです。糖分があまり残らないので、キレのある辛口に仕上がります」と話します。

じつは、「男山」というお酒は全国各地にあります。京都の石清水八幡宮がある山の名前にあやかり、清酒発祥の地・兵庫県伊丹市で初めて造られました。そのお酒が江戸で人気を博したことで、「男山」は美味しいお酒の代名詞となり、各地の酒蔵で自慢のお酒にその名を付けるようになったそうです。「羽陽男山」という銘柄名にも、「山形にある良い酒」であることへの誇りが込められています。