米沢牛の油そば（乾麺）

飯豊町で、自然や地域の恵みを活かした商品作りに取り組む「こしゃる」。今回ご紹介するのは、置賜地方で生産されるブランド牛「米沢牛」の牛脂を使った特製タレが自慢の「油そば」です。牛脂のコクと旨みが、中太ちぢれ麺に余すことなく絡み、濃厚な味わいを堪能できます。「麺は、タレを一番美味しく味わえる『太さ』や『食感』にこだわりました」と、代表の舩渡川さん。贈り物にもできる「化粧箱入」と、ご家庭用にぴったりな「バラ入」をご用意しました。

「こしゃる」では、地域の恵み形にすることを大切にしています。「油そば」に欠かせないのが、特製のタレ。本来は処分されていた、米沢牛の上質な牛脂に着目しました。舩渡川さんは、「ラーメン好きの夫が『捨てる部分にこそ旨味が詰まっている』と力説し、まかないで作ってくれたのが誕生の原点でした」と、話します。タレの約40％を米沢牛の脂が占め、濃厚な旨みとコクが広がる自慢の味わい。具材をたっぷりトッピングしても、最後まで味が薄まらない、力強い美味しさに仕上げています。

飯豊連峰の麓に位置する、飯豊町中津川地区。冬に降り積もるたっぷりの雪は、春に豊富な雪解け水となり、里を潤します。この清らかな水の恵みをはじめ、自然と歩む暮らしの文化が大切に受け継がれてきました。この環境に魅了され、夫婦で「こしゃる」を創業した舩渡川さん。屋号は方言で「つくる」を意味する「こしゃえる」が由来となっています。山里を拠点に、地域の素材を活かした食の開発や提供、自然体験イベントを企画。豊かな自然とともに生きる中津川地区の魅力を発信し続けています。