令和7年度米 山形県産ササニシキ

置賜地方に位置する長井市で、米作りに取り組む「鈴木・ファーム」。栽培しているさまざまな品種の中から、「ササニシキ」をご紹介します。主張しすぎないあっさりとした甘みで、どんな料理とも合わせやすいのが魅力。毎日の食卓にぴったりな、飽きの来ない味わいです。粘りが控えめなため、ちらし寿司や雑炊にもおすすめ！地元の中華料理店では、チャーハン用のお米として使用されているそうですよ。

鈴木・ファームの田んぼがあるのは、長井市豊田地区。西吾妻山から流れる松川と、飯豊山から流れる白川の合流地点で、古くから氾濫を繰り返しながら肥沃な土壌を形成してきた地域です。代表・鈴木さんは、「豊田地区は、豊かな田んぼと書きます。まさに、米作りにぴったりな豊かな土壌が広がっているんですよ」と、お話していました。ミネラル豊富な雪解け水と、粘土質で水持ちが良い土壌によって、豊かな味わいのお米が実ります。

豊田地区の恵まれた環境を最大限に活かすために、「四季の移り変わりに合わせた米作り」を大切にしています。「自然の流れに沿って、適切なタイミングで適切な作業をすることが一番重要です。逆に言うと、どんなに手を尽くしても、タイミングが良くなければ美味しいお米はできません！」と、鈴木さん。天候や稲の状態を確認しながら、田植え・追肥・中干し・収穫などの時期を見極め、稲が健康に育つよう丁寧に管理しています。