山形県産ベビーリーフ（有機JAS認証）

鶴岡市で、持続可能な循環型農業に取り組む「SHONAI ROOTS（ショウナイルーツ）」。今回は、丹精込めて育てた有機JAS認証の「ベビーリーフ」をご紹介します。ピノグリーン・ルッコラ・水菜・赤茎水菜・グリーンからし水菜・レッドからし水菜・レッドマスタードの7種類の葉をミックス。どれもえぐみが少なく、味がしっかりしているのが魅力です。サラダとして食べたり、肉料理などのメイン料理に添えたり、アレンジも自由自在。ぜひ、思い思いの食べ方でお楽しみください。

地域の有機資源を活用した循環型農業の実践を目的に、2019年に誕生した「SHONAI ROOTS」。50棟以上のハウスを活用した、ベビーリーフ栽培に特化しています。農薬や化学肥料に頼らず栽培し、「有機JAS認証」を取得。地域資源を活かした土づくりや緻密な管理を徹底し、旨みが凝縮された深い味わいと安定供給を追求しています。資源の循環による持続可能な農業を実践し、次世代へと続く農業の形を育んでいます。

栽培で大切にしているのが、地域の資源を活かした「土づくり」。なめこの廃菌床や籾殻、堆肥などを配合し、微生物が活発になる豊かな土壌を整えています。また、成長に合わせた水管理を徹底。種を撒いてから毎日欠かさず土の様子をチェックし、乾きすぎないようにその日の状態に合わせて水を与えます。葉が成長したらあえて水やりを止め、適度なストレスで旨みをぎゅ～っと凝縮。こうした手間暇が、えぐみの少ない濃厚な味わいを生み出しているのです。