令和7年度米 山形県産コシヒカリ（特別栽培米）

紅花の生産が盛んな河北町の米農家「べにばなファーム」。山形のブランド米「つや姫」や「雪若丸」など、多彩な品種を栽培しています。今回ご紹介するのは、特に力を入れているという「コシヒカリ」。4代目・渡邊さんは、「稲が倒れやすく、山形での栽培は難しいのですが、うちでは代々作り続けています。苦労して作る甲斐があるほど、美味しいお米です！」と、話します。お米そのものが主役級の美味しさですが、おかずとの相性も抜群。しっかりとおかずの味わいを引き立ててくれますよ。

べにばなファームが目指すのは、自然の力を活かした米づくり。農薬や化学肥料の使用量を慣行栽培の5割以下に抑え、県の認証を受けた「特別栽培米」にこだわっています。そこで大切なのが、有機質肥料を使った土づくり。要となるのは、米ぬか・カニ殻・昆布などを独自配合した「ぼかし肥料」です。こちらを秋の稲刈り後にすき込み、微生物の力で分解させることで、ミネラル豊富な土壌を作り上げています。

渡邊さんは、「猛暑や水不足など、近年の気候変動に柔軟に対応した『適期栽培』にも力を入れています。毎日田んぼへ足を運び、稲の顔色を観察しながら、その時々に最適な手入れを行うのが大切です」と、話していました。例えば、田植えのタイミング。出穂後の登熟期が涼しい時期に重なるよう田植えを調整し、稲にじっくりと栄養を蓄えさせます。自然のリズムに合わせて穏やかに完熟させることで、米本来の甘みと香りを最大限に引き出すことができるそうです。