最上納豆

奥羽山脈神室山水系の豊富な地下水で仕込む、こだわりの納豆

山形新幹線の始発駅である新庄市。その北部に位置する鎮守の森・神明神社のすぐ隣に、「最上納豆」の愛称で親しまれる、合資会社篠原商店は店を構える。創業は1948（昭和23）年。かつては納豆の製造販売とともに食品の卸売も手がけていたが、現在は納豆造り一本に注力し、70年以上にわたって伝統の味を守り続けている。納豆造りに欠かせない水には、奥羽山脈神室山水系の豊富な地下水を使用。豊かな自然環境と澄んだ水が、大豆本来の旨みを引き出している。長年地元で愛されてきたその味わいは、数多くのメディアでも取り上げられ、高く評価されている。毎日食べても飽きのこない、地域に根差した真面目な納豆造りが自慢だ。

経木がふんわり香る、こだわりの大豆と職人技

最上納豆の看板商品は、昔ながらの「経木（きょうぎ）」に包まれた納豆だ。赤松などの木材を薄く削った経木は、特有の香りが納豆に自然な風味を移すだけでなく、通気性に優れているため発酵状態を適度に保つ役割も果たす。原料には、山形県産「タチユタカ」をはじめとする厳選した国産大豆を使用。じっくりと時間をかけた長期低温浸漬により、大豆の芯までふっくらと柔らかく煮立てる。紙と経木で包み込み、完熟発酵させることで、大粒ながらも柔らかな食感と、大豆の力強い旨みを持つ納豆が生み出される。1995（平成7）年には全国納豆品質鑑評会で「最優秀賞」を受賞するなど、その品質は折り紙付きだ。