洋風おかず味噌「ごんぼみそ」

白鷹町の「あべ工房」は、漬物や梅干しなど、地元の食材を活かした加工品を手がけています。今回は、定番商品の「岡の台ごんぼ味噌」を洋風にアレンジした「ごんぼみそ」をご紹介。白鷹町の特産品であるごぼう「岡の台ごんぼ」を使用したおかず味噌です。ラインナップは、「トマトバジルみそ」と「いちじく甘みそ」の2種類。味噌に洋風の食材を掛け合わせることで、「パンにも合う」味わいに仕上げています。クラッカーに塗っておつまみにしたり、パスタソースにしたり、さまざまなアレンジでお楽しみください。

使用する味噌は、地元の味噌蔵と共同開発した「糀味噌」。自分たちで厳選した白鷹町産の米と大豆を味噌蔵に持ち込み、仕込んでもらっているそうです。仕込んだその日に味噌蔵から工房に運び、じっくりと熟成します。「一般的な味噌よりもたくさん糀を入れているので、丸みのある味わいに仕上がります。食材の旨味や香りを引き立ててくれるんですよ」と、代表・安部さん。こだわりの味噌に、砂糖・白ワイン・オリーブオイルなどを加えて丁寧に練り上げた甘味噌は、まろやかでコクのある味わいが自慢です。