予約注文：山形県産 剥き里芋（子姫芋）

一年を通して四季折々の野菜を栽培する「大泉やさい園」から、自慢の「子姫芋（こひめいも）」を使った「剥き里芋」をご紹介します。ねっとりなめらかな舌触りとやさしい甘みが特徴の伝統野菜・子姫芋を、丁寧に洗浄して皮を剥き、真空パックに詰めました。「袋から出してそのまま使えるので、忙しい時にもぴったりですよ」と、代表の大泉さんは話します。定番の「芋煮」をはじめ、煮物や揚げ物などにもお使いください。

乾燥を嫌う里芋の栽培には、水持ちの良い土壌が最適。そこで大泉やさい園では、田んぼの跡地を農地として活用しています。さらに、雑草を一定量残すことで、保水性を高めているそう。また、生育の過程で行う水やりも大切。「暑い時は週2回くらい、畝間に大量の水を流します。長靴じゃないと歩けないくらい、じゃぶじゃぶになるまで入れるのがポイントです」と、大泉さんは話します。それが、とろけるような食感を生む秘密です。

大泉やさい園では「作る人も食べる人も安心な野菜を作ること」を目指して、化学肥料や農薬に頼らない栽培に取り組んでいます。土作りに使用するのは、独自の有機質肥料。「近くの乗馬クラブからもらう馬糞と、きのこ農家の栽培が終わった後の菌床のおがくずをブレンドしています」と、大泉さん。地域の資源を有効活用した農業は、地球環境への負荷の軽減にもつながっています。