あゆさぶれ

西置賜郡白鷹町の「えびな菓子舗」は、3代続く和洋菓子店。昔からある定番商品の中でも目を引くのが「あゆさぶれ」です。自家製味噌とすりごまを練り込んだ生地を、鮎の形に抜いて焼き上げました。食感は、軽くてサクサク。味噌の素朴な風味の中に、ごまの香りが絶妙なアクセントになっています。「形や味が一般的なサブレと違い、ちょっと変わっているので、手土産に喜ばれていますね」と、担当の海老名さんは話していました。

山形県を代表する大河・最上川が流れる白鷹町。国内最大級のヤナ場があり、鮎の特産地として知られています。ヤナ場に隣接する「あゆ茶屋」は、町内外から多くの人が訪れる人気スポット。そこで提供される「鮎の塩焼き」と味噌をたっぷりと塗って焼いた「豆腐田楽」が、町の名物として親しまれてきました。そんな2大名物から着想を得て、鮎の形をした味噌味の「あゆさぶれ」が誕生。白鷹町らしいお菓子を作りたいという想いから生まれた商品なのです。

白鷹町東部は、昔から菓子店が多い地域。それぞれのお店が、趣向を凝らした独自性の高い商品を作っています。1950年に創業した「えびな菓子舗」もその一つ。「くるみゆべし」のような昔ながらの和菓子をはじめ、「紅花」や「鮎」など地域の特産品を取り入れたユニークな商品も展開。また、焼き菓子やケーキなどの洋菓子も取り揃えています。できる限りシンプルな材料で作ることを心がけており、素朴ながらも味わい深いお菓子は、幅広い世代から愛されています。