肉そば処 立花

連日客足が絶えない、山形市の名店「肉そば処 立花」

「肉そば処 立花」は、1990年の創業以来、山形市漆山に本店を構え、多くの客で賑わいを見せる人気そば店。2006年には南支店もオープンし、山形市内で愛され続ける名店だ。看板メニューは、店名にもなっており、山形のソウルフードである「肉そば」。透明感のあるスープに浮かぶ鶏肉と、風味豊かな太麺の組み合わせは、老若男女を問わず多くの人々の舌を魅了してきた。県外から訪れた客が「なぜ全国展開しないのか」と熱弁を振るうほど、その味は一度食べたら忘れられないインパクトを持つ。店舗での出来立てのおいしさをそのまま家庭でも味わってほしいとの思いから、全国への発送にも力を入れている。

旨みが凝縮された特製のダシと、食べ応え抜群の太麺

「肉そば処 立花」の肉そばを語る上で欠かせないのが、こだわりのダシと麺である。つゆは、鶏ガラの旨みを凝縮させた透明なスープ。一口飲めば、鶏の良質な脂が溶け出したコクと、まろやかな甘みが口いっぱいに広がる。冷たくても温かくても、その奥深い味わいは変わらない。そこに合わせるのは、山形県独特の「黒目の太麺」。その日の気温や湿度に合わせて水温や混ぜ合わせる時間を微調整して打たれる麺は、しっかりとしたコシと豊かなそばの香りが特徴だ。さらに、トッピングの鶏肉はコリコリとしっとり感が同居する絶妙な火入れ加減。旨みが染み出した特製タレ、力強い太麺、そして味わい深い鶏肉が三位一体となり、本場・山形ならではの一杯を完成させている。