フジ味噌醤油

地域に根差す、老舗醸造所

山形市に蔵を構える「フジ味噌醤油」。江戸中期の麹屋としての起業が始まりだ。1890（明治23）年に味噌醸造へと転じ、100年以上にわたり伝統の味を守り続けている。醸造所が位置するのは、蔵王連峰を望む山形盆地。厳しい寒暖差と豊かな伏流水を備えた、醸造に最適な環境だ。はっきりとした四季の移ろいの中で、地域に根ざした味を育んできた。主な商品は、伝統の蔵付き酵母ともち米麹で仕込む「味噌」や、搾りたての鮮やかな香りをそのままに、深いコクを引き出した「吟醸醤油」。さらには、長年培った醸造技術を応用した「つゆ」や「漬物」など、大切に守り抜いてきた麹文化を現代に届けている。

蔵付き酵母が生み出す、伝統の味

フジ味噌醤油の特徴は、「蔵付き酵母」だ。江戸時代から蔵を支える柱や梁（はり）、壁の隅々にまで息づき、代々大切に守り抜かれてきた。この目に見えない宝物と、贅沢な「もち米麹」の組み合わせこそが、唯一無二の味を作り出している。味噌の原料は、厳選した丸大豆と山形県産米。そこに、もち米から作る麹を職人が絶妙な配分で合わせ、天然の旨みと色つやを醸成していく。仕込みから熟成、火入れに至るまで、一つ一つの桶の状態に向き合い、素材の力を最大限に引き出すことが、フジ味噌醤油の「揺るぎない信念」だ。「すべての工程において、材料も時間も決して惜しみません。自分たちが納得できる味を届けるための決めごとです」と、10代目代表取締役の深瀬忠昭さん。時代に流されず、伝統の製法とひたむきに磨き上げてきた職人の技で、変わらぬ味を守り続けている。