もち米しゅうまい「女鶴秀米」

1877（明治10）年創業の「うなぎ割烹 治郎兵衛（じろべえ）」が丹精込めて作る、ボリューム満点のもち米しゅうまい「女鶴秀米（めづるしゅうまい）」をご紹介。地元をこよなく愛した4代目が、「酒田の食材を使って、一番良いものを作りたい」という思いから誕生しました。しゅうまいの皮の代わりに、酒田市で栽培されたもち米「女鶴」、餡には酒田市・平田牧場の「三元豚」をそれぞれ使用しています。女鶴のもちもちとした食感と、三元豚の旨みがたっぷり詰まったジューシーな味わいを堪能できますよ。

気品ある白さとツヤが美しいもち米「女鶴」。粘りとコシが強いのも特徴で、お餅にしたときの伸びと香り、滑らかな舌触りが評判です。この女鶴の栽培が行われているのは酒田市円能寺地区。背丈が高く倒れやすいため栽培が難しく、一度は絶滅の危機に瀕しましたが、1988年にわずかに残されていた籾（もみ）から栽培を再開し、復活を遂げました。その味わいと背景から「幻のもち米」と呼ばれています。女鶴秀米では、板前の培った技術と知識で、その日の気温や気候などに合わせて一番良い状態で女鶴を炊き上げています。